煮煲仔飯的要訣

有孔的蓋方便觀察，從煙的大小判斷飯滾的程度

每年冬天總會吃上幾次的菜式，包括有“暖笠笠” 的煲仔飯。煮煲仔飯時只要留意以下幾點，就不難煮出一個像樣的煲仔飯。

煲仔飯的煲

1. 鍋的外形 - 闊口的鍋會比一個窄口的鍋易掌握。太密封、太鎖水的鍋反而難使煲仔飯煮得乾身。
2. 鍋的物料 - 物料要能平均傳熱。用明火煮食的可買一塊傳熱板 ( diffuser) 墊著鍋去煮，有助火力平均散開，不會過份集中。用電磁爐的便不須要了。



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煲仔飯的飯

1. 米的處理 - 米洗淨後要隔水，之後可用油鹽撈一撈加味。

2. 水量 - 每個牌子的米吸水的程度都不同，所以不能概括而論水的份量。可試依照平日用電飯煲煮飯所需的水量，再多少少。
 

煲仔飯的餸料

1. 洗淨 - 無論餸料是肉或是蔬菜，洗淨後都要抹乾水。

2. 調味 - 調味時要注意會否做成很多水份，因為這會使煲仔飯過濕。只需像平常蒸煮時調味便可。
3. 切和擺放餸料 - 肉和蔬菜時要比平常切得較細和薄身，鋪上飯面時要薄薄的一層、避免重叠，這樣肉會較易熟。否則飯煮好了肉仍未熟。

 

煮煲仔飯的程序

1. 鍋要燒熱才加入米，再加入熱水煮 (note: 加入凍水便會降溫囉!)

2. 攪勻後便蓋上蓋煮。滾後開蓋攪勻，再蓋上蓋煮至滾起。以上的動作要重複兩、三次，直至飯開始變得略“企身” ，能盛托鋪面的餸料。要“輕手” 將餸料平鋪於飯面。這樣煮好煲仔飯時，餸料便不會有“陷”了入飯的情況出現
3. 蓋上蓋，繼續用大火煮至滾起，轉小火煮 10 分鐘，再熄火焗 10 分鐘。重複一次程序 (即滾起後轉小火煮，再熄火焗) ，之後才可開蓋查看情況。煲仔飯應該煮好，但有需要便可再重複程序多一次，但煮和焗的時間可縮減

 

煮煲仔飯所需的時間只不過是平常煮一餐飯的時間，但煮煲仔飯需要專注和耐性，心急不來，趕時間的話，最好不要煮煲仔飯。

(P.S. 板主患上腸胃炎，只能寫，未能煮。煲仔飯照要後補了)