薯仔菠菜烘蛋 (Potato Tortilla)

 

前幾天從電視看到一位法國師做了一個很簡單的薯仔菠菜烘蛋，正是 weekend cooking 的好點子，需要的材料不多，今天晚上憑記憶試做一遍。

材料	份量	工序	可改進的地方
1. 新薯	5個	洗淨、連皮切大粒	切片會較易煮軟身，吃時也較易切
2. salad菠菜	70g	洗淨、略抹乾	加多一倍份量效果會更好
3. 西班牙封乾臘腸chorizo (可選辣或不辣)	約長12cm (我隨意切的)	切粒	若菠菜和蛋的份量加多小小，chorizo的份量也不須增多
4. 蛋	3隻	連黃打勻，加少許鹽調味	加多1隻也可以
5. 香草 - 月桂葉、百里香	少許	洗淨、備用	我忘了放 paprika 和洋蔥呢！

做法:

1. 預熱焗爐至 170℃  (不用焗爐，可選擇用平底鍋煎)

2. 準備材料

3. 先炒香 chorizo (chorizo 本身會出油) ，再放入薯仔和香草，煮的時間視乎薯仔的大細，薯仔不要煮至太軟身

 

 

4. 加入菠菜，菠菜很快變軟身，可加少許鹽和黑胡椒調味 (chorizo 已帶咸味) ，不要煮至菠菜出水

5. 將炒好的材料倒入焗盆，材料要均勻分佈，倒入蛋漿，放入焗爐焗約 20 - 25 分鐘 (視乎焗盆深淺)

 

入焗爐啦

在等候的同時，我更炒了椰菜。簡單但又不失有營養的一餐。

 

材料不多，但也香噴噴！

 

 

 

 

西班牙凍湯 ( Gazpacho )

 

中國人喜歡飲湯，一鍋湯材料豐富、至少煮上個多兩個小時，才熬出幾碗湯來。所以精華都溶入湯裏，營養易被人體吸收。忙完一天的工作，回家享用一碗愛心熱湯，怎能不窩心。

西班牙人卻喜歡用蔬菜做凍湯。凍湯的做法很簡單，不須煮，只需用一個攪拌器將蔬菜打成汁 (所以切蔬菜也不用特別切得細緻)，加入個人喜歡的香料和調味便成。在西班牙，家家戶戶的雪櫃內都不難找到一瓶冰凍的蔬菜湯。炎炎的夏日，嘗一口凍湯確給人清新的感覺。泡製凍湯的條件是蔬菜要新鮮，較常見的凍湯都是用蕃茄作湯底。完成後要稍放雪櫃雪一雪，會更美味。

 

西班牙凍湯

(二人份量)

材料	份量	預備工序
1. 蕃茄 (要熟的)	3 - 4個	切件，去籽去皮
2. 洋蔥	半個	切件
3. 蒜頭	1粒	-
4. 青、紅椒	各半個	去籽、切件
5. 小青瓜	1小段	去皮、切件
調味
1. 孜然粉(ground cumin)	少許	-
2. Sherry vinegar / red wine vinegar	2 - 3 湯匙	可用檸檬汁代替
3. 初搾橄欖油	少許	-
4. 鹽	適量	-
5. 其他還擇，如辣椒汁 (Tabasco sauce)、新鮮香草 (像芫荽…)	-	-

將所有材料和調味放入攪拌器，可加入適量的開水 (注意不能是生水，因為凍湯是不須煮的)，我加了約500ml的水。你也可用其他蔬菜汁(像蕃茄、紅菜頭)，甚至是果汁代替。

西班牙凍湯，是一個令人精神一振、「喝下去」的沙律！

 

(後記：我曾試過將蕃茄、洋蔥和蒜先放入焗爐稍為烤一烤再攪拌，湯的味道會變香濃。蕃茄入爐前要先去籽，待烤過後再去皮)

 

 

 

 

 

 

西班牙海鮮飯 Seafood Paella ( Paella de Marisco )

這是我第一次弄西班牙海鮮飯，效果卻意外的好，非常易處理，最重要的是要用耐心慢慢煮飯。煮的時間比洗切的時間短，吃掉整鑊飯的時期又比煮的時間更短。

 

西班牙海鮮飯 ( 2人份量 )

材料 :-
	份量	準備工序	補充
1. 新鮮海鮮  **
- 青口 / 蜆	300 g	浸水吐沙 (需要的話)、擦淨外殼，棄掉已開口的	我用了蜆 (若用青口，顏色上應該會更好)
- 蝦	200 g	去頭，去殼 (要保留尾部的殼) ，去腸，抹乾水	-
- 尤魚 / 帶子	150 g	尤魚洗淨後切圈	我用了帶子
- 去皮實肉魚柳	150 g	切小塊	我用了盲鰽 (barramundi)
** 海鮮份量可隨喜好加減 ** 在煮之先，除了青口/蜆，我用了很少量的鹽和黑胡椒替海鮮調味
2. 疏菜
- 洋蔥	半個	切粒	煮青口 / 蜆用
	額外1/4 個	切幼粒	-
- 紅甜椒	半個	切幼粒	-
- 蕃茄 (要選熟的)	半個	去皮，去核，切粒	-
3. 醃肉
- 西班牙香腸 (chorizo)	40 g	切薄片	我用了spicy那種
- 西班牙火腿 (jamón)	20 g	切幼粒	我用了普通的貨色，不需要用極品的黑毛豬呢！
4. 香料
- 番紅花 (saffron threads)	1/8茶匙	-	-
- 蒜頭	2粒	磨蓉	-
- 意大利芫荽 (flat-leaf parsley)	2湯匙	切碎	-
5. 其他
- 西班牙米 (paella) 或用 risotto rice	120 g	-	不用洗米
- 白酒	60 ml	-	煮青口 / 蜆用
- 有機雞湯	250 ml	加入番紅花，略煮熱	目的是保持煮的過程中的溫度
- 橄欖油	半湯匙	-	煮青口 / 蜆用
	額外 1 - 2湯匙	-	-
- 辣椒粉 (cayenne pepper)	隨意，可不加	-	我加了1/4茶匙
- 鹽和黑胡椒	隨意	-	雞湯、chorizo和火腿已有一定的咸味，所以用調味時不要太重手

可以煮飯啦！

 

做法 :-

1. 用小鍋煮青口/蜆

- 加油半湯匙、洋蔥 (半個) 和白酒，大火煮熱
- 加入青口/蜆，蓋上蓋，搖動鍋至所有青口/蜆全開口，約 3 - 8分鐘 (仍然不的開口的便要棄掉)
- 熄火，拿起青口/蜆，隔出汁液留起，洋蔥可以棄掉

2. 用小鍋加熱雞湯，加入番紅花，熄火備用

3. 用厚底鑊

- 加入其餘的油，大火燒熱
- 加入其餘的洋蔥、火腿、蒜頭、紅辣椒，炒 5 分鐘
- 加蕃茄、香腸和辣椒粉，這時可加鹽和黑胡椒作調味
- 加入青口/蜆的湯汁、米和雞湯，拌混，煮滾後收小火，慢慢再煮 15 分鐘 (其間不要再攪動，不須蓋上蓋)
- 除了已熟的青口/蜆之外，鋪其他海鮮上飯面，不要攪動，蓋上蓋，繼續用小火煮 5 分鐘
- 之後可略作攪動，使海鮮受熱更均混，再蓋上蓋，煮至飯和海鮮差不多全熟，湯汁差不多被飯全吸收，約需5 - 8 分鐘 (包括在最尾的3分鐘放青口/蜆回鑊)
- 若需要多煮幾分鐘，視乎需要，可再加少量雞湯(或水)
- 熄火，焗飯5分鐘
- 芫荽灑面便可享用

Bon Appétit