韓食潮流 ( Korean Fusion Food )

初次踏足首爾已是 2000 年的事，那次是跟旅行團，記憶片段中有樂天世界、戰爭紀念館、COEX Mall、梨花女子大學區、人參雞、石頭飯、蠔仔粥… 當時外子抓頭也不明白為甚麼我會選遊韓國，因為他覺得應該有更好的選擇。 

2015年的今天，韓劇、韓星、韓服、韓食…已成了很多香港人生活的一部份。今天的韓國文化，無所不入。韓食除了傳統的款式，韓食潮流現在還包括韓式烤肉和非常受年輕人歡迎的韓式輕食 ( fusion food ) 。

今天選了韓式輕食作為一頓 brunch，只「輕輕」點了三款食物，包括烏卒卒、師卡邦尼和炸雞大蔥沙律。餐廳有定明用餐的時限，只是 75 分鐘。

我相信要保持心境愉快便要不斷接觸新事物。Have a change，韓式輕食也滋味！

 

烏卒卒顧名思意是指墨汁，其實就是魷魚壽司



Spaghetti carbonara 的 fusion 版，只是現在的卡邦尼汁較甜、年糕比意粉更糯

炸雞件啖啖肉，但味道只是不過不失。
我很懷念在首爾嚐過的炸雞呢！返港後也曾試過兩次吃韓式炸雞，但也不是那回事

 

 

 

 

近期大熱的蒸氣石鍋

食物只要新鮮，不論是肉或菜，即使是蒸煮也很滋味。用蒸的方法烹調游水海鮮，更是將海鮮的「鮮」發揮至極。

除了食材新鮮，蒸煮最重要的是時間的掌握。蒸氣石鍋店的爐頭火力很猛，所以比家中蒸煮需要的時間短，最重要的是蒸氣石鍋的爐頭附有計時功能，只要依照餐牌上註明的蒸煮時間，食客也可自己動手，不須待應代勞。吃甚麼先、吃甚麼後，食客完全自主，可以慢慢逐一享受每一道菜。

蒸氣石鍋的另一特色是在鍋底的那鍋粥。未開始煮海鮮，待應會在客人面前先放簡單的粥料到鍋底。粥料只有生米、小許排骨和南瓜，不須加水。哈哈，不要輕看這鍋粥，它完全不會被比下去。蒸煮時的蒸氣成了煮粥的水，蒸煮海鮮、肉和蔬菜時的汁會全流到粥裏。所以，那鍋粥可以說是精華之所在。

 

當晚因為我們點了太多海鮮，所以沒有再點其他肉類 (如手打肉丸、雞…)，實在有點美中不足。

後話

- 點菜時食物的種類和配料可以多加注意。若有海鮮又有肉，鍋底的粥應該可以更鮮、更精彩

- 蒸煮的配料不一定需要，太多的蒜反而不恰當，浪費了那些游水海鮮。

- 選擇用不同的配料蒸煮食物，可以避免味道太單調

 

清蒸花竹蝦

蟲草花蒸鮑魚

梅菜蒸菜芯，但梅菜的作用係零，完全冇味道

蔗糖馬拉糕，是翻熱已蒸好的

 

 

愛煮以外…

吃是享受、也是必需、所以要注重營養。其實，日常飲食只要均衡，身體健康的元素已具備了。了解食物的屬性對個人體質的關係，便可以多加注意選擇食物；知道食物吃進肚子與身體健康的關係，便有助對身體後天的調理。

正因如此，我做了以下一個小小功課，幫助自己起碼要有個概念。

 

食物顏色	種類	屬性 (註一)	主要營養 (功能)	對身體那裡好
紅色 / 橙色	- 蔬果 (如南瓜、紅蘿蔔、番茄、西瓜、柿子) - 紅肉	溫熱	- 鐵質 (補血) - 維他命A (胡蘿蔔素、茄紅素，維持皮膚健康、清除自由基、抗衰老)	心
綠色	蔬果 (如西蘭花、芹菜、青椒、奇異果)	涼	- 纖維素 (助排毒) - 維他命C (增加免疫力、抗氧化)	肝
黃色	- 蔬果 (如南瓜、紅蘿蔔、粟米、香蕉、木瓜、橙) - 豆、蛋黃 - 殼麥	多樣屬性	- 維他命A - 維他命C - 碳水化合物 (提供熱量、提高免疫力)	脾 (是免疫系統之一，中醫也認為脾是消化系統的一部份)
白色	- 蔬果 (椰菜花、洋蔥、白蘿蔔、雪耳、梨子、柚子) - 堅果、種子、殼麥 (杏仁、白米) - 豆、奶 - 雞肉、魚	多樣屬性	- 蛋白質 (構成細胞組織) - 鈣 (骨骼健康) - 碳水化合物	肺
深色/黑色 (外皮)	- 蔬果 (茄子、葡萄) - 堅果、種子 (栗子、黑芝麻) - 豆、菇菌、海藻、竹絲雞	多樣屬性	- 維他命E (抗氧化、助血液循環、美顏、調節生理機能) - 多種礦物質	腎

(註一) 食物的屬性，在中醫而言，是進食後在體內引起的反應 。寒涼的食物就是那些會減慢身陳代謝的食物。

 

養生就是要知道甚麼不應吃

吃要配合時令，也要配合體質。

前幾天初試了我的新玩意 - 燜燒杯，用它做了個雪梨無花果湯。踏入秋天，明顯的變化是皮膚和喉嚨變得乾燥。雪梨和無花果都能潤肺，再加上南北杏，這個實在是滋潤養顏的湯水。可惜的是我和外子的體質皆是既怕熱也屬寒 (我倆都有鼻水倒流的問題)，對別人是滋潤養顏的湯水，對我們卻不是那回事。喝了雪梨無花果湯，喉嚨反而變得痕癢，很想咳。問中醫得知雪梨和無花果兩者皆屬寒涼，對體質又熱又寒的我們是不合適的；雖然南北杏屬平和的食物，但始終用量不多，在這個湯未必起到平調和的作用。

今天用明火煲了淮山茨實瘦肉湯，這款湯健脾、潤肺又滋潤。我肯定煲「對了」湯。除了肉，我還加了節瓜，中醫認為節瓜屬於不寒不熱，是非常「正氣」的食材。因為體質關系，我特意減去蓮子的好朋友「百合」，因為百合偏微寒。

材料	屬性	功效
1. 淮山	平	調理脾胃、滋養生津
2. 茨實	平	健脾益腎、回精止瀉
3. 蓮子	平	健脾腎、養心安神
4. 蜜棗	-	味道清甜、潤燥解毒
5. 果皮	-	理氣健脾、驅寒去濕化痰

 

動手做環酵 Eco enzyme

果皮放雪櫃，儲幾天便夠做環酵

 

我並不是甚麼超級環保主義的人，但也認同保護環境人人有責。若人人都能出一分力，情況便會大不相同。垃圾分類、自備環保袋、珍惜食物、紙張循環再用等等已是一些很基本的參與層面。要保護環境，做事不能只求「就手」，自己要多付出。付出的不一定是錢，可能是時間、心思…

前陣子朋友送了我一瓶環酵。環酵帶果香味，很易被接受。環酵在發酵的過程中會產生大量的酵素 (“酶”)，這些天然菌是很好的催化劑。只要將少量的環酵加進原本用的清潔劑，清潔劑的用量減少了，清潔力卻得到提升。現在我用它來做各種家居清潔，環酵能輕易去茶漬、水垢、一般污垢和油污。環酵不像化學清潔劑會污染海洋，也少了會傷害 (註一) 潔具和喉管的物質。有小朋友或寵物的家庭尤其合適，因為做環酵的材料是純天然的。

今天我試做了我的第一瓶環酵。做環酵用的果皮雖是餘，但也絕對是乾淨的餘。要環酵帶果香便要多加柑橘類的果皮。其他果皮，如奇異果、木瓜和菠蘿則可為環酵提供豐富的果酵素。

環酵的比例是 1 份糖 (黑糖) (註二) + 3 份果皮 + 10 份水。最好用闊口的膠瓶盛環酵，而且只可盛至八分滿，為發酵過程提供足夠的空間。耐心的等三個月，環酵便大功告成。記緊首個月 (尤其是首個星期) 要每天扭開瓶蓋排氣呢！

 (註一)  要避免用含沙粒的化學清潔劑去清潔水嚨頭，因為沙粒會陷入水嚨頭的縫隙中，日子有功，沙粒越積越多，水嚨頭內部運作便會被阻塞，這時只可將整個水嚨頭換掉。我剛剛便遇上這樣的情況。

(註二) 用黑糖的原因是黑糖較多礦物質，效果會較理想。雖然黑糖會較貴，但用的份量也不多。
 

大自然的美味 - 北海道的超甜粟米和 jumbo size 的金奇異果

 

寫上一篇的 blog 已是六月底的事，之後便人間蒸發了三個月。現在又回歸啦！

有誰不愛吃？吃是最直接的享受。近這兩、三年，每到九月左右，當造又好吃的包括北海道的超甜粟米和金奇異果。

粟米，從少就是至愛。童年回憧中，香港以前是有街邊小販買一 cone、cone 熟的粟米 (也不明白為甚麼那時的量詞是用 "cone"，可能是粟米像一個 cone 吧，現在我們較常講一"支"粟米) 。我享受吃粟米，吃時一粒、一粒 "搣" 出來吃，吃完一支粟米要花上大半個小時，吃剩的粟米芯乾淨利落，不會有粟米殘留。

由於新鮮，北海道的超甜粟米是可以生吃的。看見外子捧著北海道粟米也是一粒、一粒的搣來吃，忍不住提議他改用另一方法去享受它，就是大口大口的咬下去。北海道的超甜粟米水份很多，非常清甜，一大口的粟米在口中「爆汁」的感覺很棒呢。現在外子也當然轉了新 mode去享受這支北海道來的超甜粟米。

在我而言，黃肉金奇異果的出現，實在不得了。金奇異果多汁，味道又香又甜，感覺是混了菠蘿和芒果，有豐富維他命C，又能幫助腸道暢通。我愛吃金奇異果，所以當發現非一般 size 的 jumbo 金奇異果時，眼睛發光。 Jumbo size 的金奇異果每個足有 3吋長和重150克，這個 size 才能滿足饞嘴的我。黃肉金奇異果不但好味道，它的果皮還有豐富的酵素，我會利用它製造環酵呢！