豉汁蒸鱔

逛街市和超市也可以是樂事，見到各式各樣的新鲜蔬果，五顏六色，令人兩眼發光。前幾星期逛超市的火鍋部，竟然發現有切件的白鳝出售，即時將原本打算晚上打邊爐的念頭完全打消，當晚便做了一個蒜頭豆豉蒸鳝。今天晚上＂反炒＂，再來一次。

鱔，不是人人愛吃，我愛吃蒸鱔的脆和鲜甜。超市的白鱔切好洗好，毫不血腥，正合我意。(今天的白鱔超新鮮，鋪上豆鼓醬後，白鳝的肉還在跳動)。


材料、工序 :

1. 切件白鳝 (洗淨、抹乾、撈少許栗粉、鹽和古月粉，平鋪在蒸碟，備用)

2. 豆豉 (洗淨、抹乾、搗碎)

3. 蒜頭 (切碎)

4. 陳皮 (浸軟、刮囊、切幼絲)

5. 䓤 (切碎)

6. 豆豉加入蒜頭，用少許糖和紹酒捞匀 (由於豆豉量不夠，我加了些现成的蒜蓉豆豉醬。混合之後我會試味，需要時可再加一點糖)

7. 平均鋪豆豉醬在白鳝上，再放陳皮

8. 大火蒸七、八分鐘便可 (白鳝約只有 1cm 厚)

9. 灑上䓤和淋上熱油便成


超惹味的豉汁蒸鱔!!