紅菜頭腰果湯

 

自己很少煲齋湯，反而是在媽家會喝到齋湯。初時真不相信沒有肉的湯竟然可以像加了肉一樣的甜，秘訣是加了豆。媽會隨手加入加式各樣的豆煲齋湯。

外國人會用紅菜頭做沙律、榨汁飲或用來做醬汁、做忌廉湯、甚至做 pickles。中國人煮餸很少用上紅菜頭，最簡單利用紅菜頭莫過於用來煲湯。

剛過的長周末在首爾實在吃得太多，所以今晚只煲了一個紅菜頭腰果湯作晚餐。外子邊喝湯邊問我為甚麼用紅菜頭煲湯，我說紅菜頭是很有營養的 (但想高溫煲了一個鐘大部份的營養已經流失了！) 。無論如何這個湯一定是低脂、低卡、高纖又飽肚。可以清一清腸胃，已是最好的理由。

材料:

1. 紅菜頭   一大個 (梗和葉都可用來煲湯)

2. 紅蘿蔔   一大條

3. 粟米      兩大條

4. 洋蔥      一大個

5. 腰果      一中湯碗

6. 果皮      一大塊 (增加香味，驅寒，要刮去白色的囊)

加水至蓋過所材料，中大火煲一個鐘便可。