梅子排骨

 

 

無論準備或吃一頓飯，我都可以很簡簡單單。但對需用的材料我很執著，執著的原因是對品質有要求。所以，雖然家住港島東，我會到銅鑼灣某醬園買醬料，也只會到上環某店買皮蛋... 沒法子隨便，因為味蕾是老板！

材料	份量	預備工序
排骨	350g	洗淨、抹乾水
醃料:
1. 酸梅	2 粒	可在醬料店或超市買到、梅子去核、捺爛
2. 甜麵醬	3 大茶匙	-
3. 老抽	2茶匙	-
4. 生抽	2 茶匙	-
5. 糖	1 茶匙	-
6. 蒜	1 瓣	切碎
7. 紅辣椒	適量 (加了更惹味)	切碎
8. 其他 : 生粉、油	適量	在蒸之前才加進醃好的排骨

我習慣先用醃料 1 - 7 醃排骨過夜，再在蒸排骨之前加入生粉和油拌勻。視乎排骨的大小，水滾後大火蒸 13 - 15 分鐘便可。

梅子排骨的做法就是這麼簡單。