蒜蓉豆豉醬炆南瓜 ( Pumpkin in Black Bean Sauce )

南瓜是很耐放的東西，買回來的原個南瓜可以放上好一般時間，放得越久南瓜只會更甜。

中西烹調南瓜的方法很不同。一般來說，西式離不開南瓜湯、烤焗南瓜作配菜或焗南瓜批作甜品。中式則有南瓜炆排骨、南瓜粥、南瓜露，還有我喜歡的蒜蓉豆豉醬炆南瓜。

蒜蓉豆豉醬炆南瓜能表現南瓜的質感，又能連皮同煮。我用的是小南瓜，已放了幾個星期。將南瓜切成 1寸大小，煮的時間只需 5 - 10分鐘。除南瓜外，材料只需適量蒜蓉和豆豉醬。炒香蒜蓉和豆豉醬、再加入南瓜略炒、灒酒、加水，蓋上蓋、炆一會便成，非常快手。

蒜蓉豆豉醬炆南瓜非常惹味，是佐膳的好菜。

 

 

 

 

 

 

韓食潮流 ( Korean Fusion Food )

初次踏足首爾已是 2000 年的事，那次是跟旅行團，記憶片段中有樂天世界、戰爭紀念館、COEX Mall、梨花女子大學區、人參雞、石頭飯、蠔仔粥… 當時外子抓頭也不明白為甚麼我會選遊韓國，因為他覺得應該有更好的選擇。 

2015年的今天，韓劇、韓星、韓服、韓食…已成了很多香港人生活的一部份。今天的韓國文化，無所不入。韓食除了傳統的款式，韓食潮流現在還包括韓式烤肉和非常受年輕人歡迎的韓式輕食 ( fusion food ) 。

今天選了韓式輕食作為一頓 brunch，只「輕輕」點了三款食物，包括烏卒卒、師卡邦尼和炸雞大蔥沙律。餐廳有定明用餐的時限，只是 75 分鐘。

我相信要保持心境愉快便要不斷接觸新事物。Have a change，韓式輕食也滋味！

 

烏卒卒顧名思意是指墨汁，其實就是魷魚壽司



Spaghetti carbonara 的 fusion 版，只是現在的卡邦尼汁較甜、年糕比意粉更糯

炸雞件啖啖肉，但味道只是不過不失。
我很懷念在首爾嚐過的炸雞呢！返港後也曾試過兩次吃韓式炸雞，但也不是那回事

 

 

 

 

近期大熱的蒸氣石鍋

食物只要新鮮，不論是肉或菜，即使是蒸煮也很滋味。用蒸的方法烹調游水海鮮，更是將海鮮的「鮮」發揮至極。

除了食材新鮮，蒸煮最重要的是時間的掌握。蒸氣石鍋店的爐頭火力很猛，所以比家中蒸煮需要的時間短，最重要的是蒸氣石鍋的爐頭附有計時功能，只要依照餐牌上註明的蒸煮時間，食客也可自己動手，不須待應代勞。吃甚麼先、吃甚麼後，食客完全自主，可以慢慢逐一享受每一道菜。

蒸氣石鍋的另一特色是在鍋底的那鍋粥。未開始煮海鮮，待應會在客人面前先放簡單的粥料到鍋底。粥料只有生米、小許排骨和南瓜，不須加水。哈哈，不要輕看這鍋粥，它完全不會被比下去。蒸煮時的蒸氣成了煮粥的水，蒸煮海鮮、肉和蔬菜時的汁會全流到粥裏。所以，那鍋粥可以說是精華之所在。

 

當晚因為我們點了太多海鮮，所以沒有再點其他肉類 (如手打肉丸、雞…)，實在有點美中不足。

後話

- 點菜時食物的種類和配料可以多加注意。若有海鮮又有肉，鍋底的粥應該可以更鮮、更精彩

- 蒸煮的配料不一定需要，太多的蒜反而不恰當，浪費了那些游水海鮮。

- 選擇用不同的配料蒸煮食物，可以避免味道太單調

 

清蒸花竹蝦

蟲草花蒸鮑魚

梅菜蒸菜芯，但梅菜的作用係零，完全冇味道

蔗糖馬拉糕，是翻熱已蒸好的

 

 

韮菜鮮蝦豬肉雲吞 (Chinese Wonton with Leek, Shrimp and Minced Pork)

即包即煮的雲吞，沒有不好吃的理由！

 

有人無飯不歡，尤其是晚餐。我卻剛剛相反，在家中吃的話，我晚上絕少吃飯，而且晚餐是我最 light 的一餐。

今天晚餐包了雲吞。雲吞是另一樣零失敗的菜式，原因是我們可先包一隻，先煮試味，味道不夠的話，這時仍可再加調味呢！

( 30 隻的份量)

材料	份量	預備工序	做法
1. 韮菜	適量	洗淨、抹乾水、切碎	將韮菜、蝦仁、免治豬肉和雞湯凍放入碗，加入調味 (我用了白胡椒粉、鹽、糖、老抽、生抽、豆粉和麻油) ，拌勻後放雪櫃一會，餡料會變略為乾身，之後較易處理
2. 蝦仁	100g
3. 免治豬肉	130g	-
4. 雞湯凍 (我利用蒸雞後留下的汁，放雪櫃，用前撇走面層已凝固的雞油)	50g	加入雞湯凍目的只是提味，絕不會有小籠包的湯包效果
5. 雲吞皮 (超市可買到)	30塊	-	-

 

 

包雲吞要注意的事項:

1. 餡料要適量，過少或過多也不好

2. 需要時用濕布蓋著雲吞皮，保持濕潤軟身
3. 待水滾後才放雲吞入鍋煮，煮至雲吞浮起便成，約需2分鐘