西班牙凍湯 ( Gazpacho )

 

中國人喜歡飲湯，一鍋湯材料豐富、至少煮上個多兩個小時，才熬出幾碗湯來。所以精華都溶入湯裏，營養易被人體吸收。忙完一天的工作，回家享用一碗愛心熱湯，怎能不窩心。

西班牙人卻喜歡用蔬菜做凍湯。凍湯的做法很簡單，不須煮，只需用一個攪拌器將蔬菜打成汁 (所以切蔬菜也不用特別切得細緻)，加入個人喜歡的香料和調味便成。在西班牙，家家戶戶的雪櫃內都不難找到一瓶冰凍的蔬菜湯。炎炎的夏日，嘗一口凍湯確給人清新的感覺。泡製凍湯的條件是蔬菜要新鮮，較常見的凍湯都是用蕃茄作湯底。完成後要稍放雪櫃雪一雪，會更美味。

 

西班牙凍湯

(二人份量)

材料	份量	預備工序
1. 蕃茄 (要熟的)	3 - 4個	切件，去籽去皮
2. 洋蔥	半個	切件
3. 蒜頭	1粒	-
4. 青、紅椒	各半個	去籽、切件
5. 小青瓜	1小段	去皮、切件
調味
1. 孜然粉(ground cumin)	少許	-
2. Sherry vinegar / red wine vinegar	2 - 3 湯匙	可用檸檬汁代替
3. 初搾橄欖油	少許	-
4. 鹽	適量	-
5. 其他還擇，如辣椒汁 (Tabasco sauce)、新鮮香草 (像芫荽…)	-	-

將所有材料和調味放入攪拌器，可加入適量的開水 (注意不能是生水，因為凍湯是不須煮的)，我加了約500ml的水。你也可用其他蔬菜汁(像蕃茄、紅菜頭)，甚至是果汁代替。

西班牙凍湯，是一個令人精神一振、「喝下去」的沙律！

 

(後記：我曾試過將蕃茄、洋蔥和蒜先放入焗爐稍為烤一烤再攪拌，湯的味道會變香濃。蕃茄入爐前要先去籽，待烤過後再去皮)