西班牙海鮮飯 Seafood Paella ( Paella de Marisco )

這是我第一次弄西班牙海鮮飯，效果卻意外的好，非常易處理，最重要的是要用耐心慢慢煮飯。煮的時間比洗切的時間短，吃掉整鑊飯的時期又比煮的時間更短。

 

西班牙海鮮飯 ( 2人份量 )

材料 :-
	份量	準備工序	補充
1. 新鮮海鮮  **
- 青口 / 蜆	300 g	浸水吐沙 (需要的話)、擦淨外殼，棄掉已開口的	我用了蜆 (若用青口，顏色上應該會更好)
- 蝦	200 g	去頭，去殼 (要保留尾部的殼) ，去腸，抹乾水	-
- 尤魚 / 帶子	150 g	尤魚洗淨後切圈	我用了帶子
- 去皮實肉魚柳	150 g	切小塊	我用了盲鰽 (barramundi)
** 海鮮份量可隨喜好加減 ** 在煮之先，除了青口/蜆，我用了很少量的鹽和黑胡椒替海鮮調味
2. 疏菜
- 洋蔥	半個	切粒	煮青口 / 蜆用
	額外1/4 個	切幼粒	-
- 紅甜椒	半個	切幼粒	-
- 蕃茄 (要選熟的)	半個	去皮，去核，切粒	-
3. 醃肉
- 西班牙香腸 (chorizo)	40 g	切薄片	我用了spicy那種
- 西班牙火腿 (jamón)	20 g	切幼粒	我用了普通的貨色，不需要用極品的黑毛豬呢！
4. 香料
- 番紅花 (saffron threads)	1/8茶匙	-	-
- 蒜頭	2粒	磨蓉	-
- 意大利芫荽 (flat-leaf parsley)	2湯匙	切碎	-
5. 其他
- 西班牙米 (paella) 或用 risotto rice	120 g	-	不用洗米
- 白酒	60 ml	-	煮青口 / 蜆用
- 有機雞湯	250 ml	加入番紅花，略煮熱	目的是保持煮的過程中的溫度
- 橄欖油	半湯匙	-	煮青口 / 蜆用
	額外 1 - 2湯匙	-	-
- 辣椒粉 (cayenne pepper)	隨意，可不加	-	我加了1/4茶匙
- 鹽和黑胡椒	隨意	-	雞湯、chorizo和火腿已有一定的咸味，所以用調味時不要太重手

可以煮飯啦！

 

做法 :-

1. 用小鍋煮青口/蜆

- 加油半湯匙、洋蔥 (半個) 和白酒，大火煮熱
- 加入青口/蜆，蓋上蓋，搖動鍋至所有青口/蜆全開口，約 3 - 8分鐘 (仍然不的開口的便要棄掉)
- 熄火，拿起青口/蜆，隔出汁液留起，洋蔥可以棄掉

2. 用小鍋加熱雞湯，加入番紅花，熄火備用

3. 用厚底鑊

- 加入其餘的油，大火燒熱
- 加入其餘的洋蔥、火腿、蒜頭、紅辣椒，炒 5 分鐘
- 加蕃茄、香腸和辣椒粉，這時可加鹽和黑胡椒作調味
- 加入青口/蜆的湯汁、米和雞湯，拌混，煮滾後收小火，慢慢再煮 15 分鐘 (其間不要再攪動，不須蓋上蓋)
- 除了已熟的青口/蜆之外，鋪其他海鮮上飯面，不要攪動，蓋上蓋，繼續用小火煮 5 分鐘
- 之後可略作攪動，使海鮮受熱更均混，再蓋上蓋，煮至飯和海鮮差不多全熟，湯汁差不多被飯全吸收，約需5 - 8 分鐘 (包括在最尾的3分鐘放青口/蜆回鑊)
- 若需要多煮幾分鐘，視乎需要，可再加少量雞湯(或水)
- 熄火，焗飯5分鐘
- 芫荽灑面便可享用

Bon Appétit