蓮藕栗子雜豆排骨湯

 

中國人看重湯水，我相信是養生之道。中式湯水多放肉來提味，單單放肉也會略嫌味道不夠好，更要放骨、甚至要加另一種肉或乾貨海味來配撘提升鮮味。至少煲上兩小時的一鍋湯，怎會不是精華的所在。

家母也愛煲「齋」湯。我還記得初次聽到她說是齋湯的時候，我的反應是「扁嘴」。心想沒有放肉的湯能有多好味？這回當然是我錯，不加肉，只用雜豆、菇菌、根莖植物作為材料的湯，竟是想像不到的甜，又是另一種味道。

蓮藕和栗子是時令蔬果，又是我喜愛的食物。這款蓮藕栗子雜豆排骨湯，不但能健脾補腎，更能養顏潤膚。

 

材料除了蓮藕和栗子，還有多種的豆。我只是隨意取一小把約 30g 各樣的豆，有黃豆、黑豆、紅腰豆、眉豆、花生和腰果。我還加了乾牛乾菌，提味之餘牛乾菌也能加強免疫能力。其他還有瑤柱、南北杏、薑片和排骨。所有材料洗淨後也不須特別深浸泡，排骨要「飛水」。水大滾後煲它兩個小時便成。

這個湯喝一碗往往是不夠喉的。湯渣和湯我會一拼吃得光光！