茶餐廳美食除了奶茶，我的至愛還包括茄牛通。其實，通粉不是我的那杯茶，真正愛的是那香濃的蕃茄湯底。
今天便來個辛辣麵，用蕃茄濃湯作湯底。選辛辣麵是外子的意思。
材料
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份量
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準備工序
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1. 肉茄
(荷蘭茄或羅馬茄)
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600g
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去皮、去籽、切粒備用 (其實，我先將蕃茄切半、去籽，用 180℃焗了40分鐘，只想提升香味，不要烤焦。你當然可以不須這樣做)
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2. 洋蔥
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150g
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切粒
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3. 罐頭茄肉
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一罐 (450g)
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4. 茄膏
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2 茶匙 (滿滿的)
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做法:
1. 下油，先炒洋蔥，炒至透明、炒至香
2. 加入茄膏，炒至香，小心茄膏黏底、太大火會易燶
3. 加入所有茄肉，用罐頭的罐，量兩罐水倒入鍋
4. 大滾後轉中小火，煮 30 mins，不要蓋上蓋
(我預早一晚準備湯底，煮好後，待湯略轉涼，我將蓋蓋上，讓湯在鍋內焗了一晚)
吃時只需翻熱適量的蕃茄湯 (二人份量，足夠分兩次吃)，再放適量的鹽和糖調味便可，我當然還加入了辣椒粉。嫌湯太濃，當然可以加水，但湯的濃度應以湯可以「掛」在麵條的狀態才叫理想。不要用湯煮麵，麵要分開煮，這樣蕃茄湯也可喝進肚子裏。
辛辣麵配蕃茄濃湯底，再來個煎香的午餐肉和滑蛋。好味指數爆燈！
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