韓式炒粉絲 - Korean sweet potato noodles

煮食是一件隨心的事，既有一定的程序，也可試不同材料的配撘；但某些材料是一道菜的神髓，是缺一不可。韓式炒粉絲，必要的材料有蒜、醬油、麻油、洋蔥、紅蘿蔔、蛋和冬菇。有了這些材料，韓式粉絲的味道大致上已經成了 （當然也可加入蔬菜或肉）。還要準備即棄膠手套，用作之後撈粉絲用，可再加添一點韓式風味。

2 - 4 人份量

材料	份量	預備	做法
1 冬菇	5 隻	用水浸透、瀝乾水、去蒂、切片、先用糖、酒略調味	1 用中小火，先用白鑊略炒香冬菇
2 洋蔥	半個	切條	2 轉大火，加入油，逐一加入 #2 – 5 項材料，炒至紅蘿蔔變軟身
3 蔥 (我沒有其他合適蔬菜，目的只為加添顏色)	少量	切度
4 蒜	1 瓣	磨蓉
5紅蘿蔔	¼ 個	切條
6 蛋	1 隻	加少許鹽，煎薄蛋皮，切粗條	3 最後加入蛋，用鹽、糖調味
7 韓式粉絲	150g		4 煲滾水、下粉絲、蓋上蓋。轉中火，間中攪動粉絲，煮約 7 – 8 分鐘，至粉絲變軟身
8 調味 - 韓式豉油、麻油、糖、芝麻	適量		5 隔走水、放粉絲入大鍋、用剪刀略剪開粉絲、立刻用麻油 (量要較多，否則粉絲會黏在一起)、韓式豉油和糖撈粉絲。我還加了老抽調色 加入其他材料拌勻，最後灑上芝麻

今晚「飯」是主角 - Basmati rice pilaf with lime and almond

從未煮過 rice pilaf ，今天是初嘗試。Rice pilaf 的做法很近似 risotto，基本材料都有牛油、洋蔥和上湯 ；但 rice pilaf 更會用上香料 (如咖哩粉、黃薑粉…)、堅果或果乾。Rice pilaf 的好拍檔是 basmatic rice，這種米煮熟後會變得蓬鬆、米粒分明、絕不黏膩。

4 人份量

材料	份量	預備工序	做法
橄欖油 / 牛油	1 – 2 Tbsp (我喜歡各用一半)		中大火，先放橄欖油，再放牛油
洋蔥	半個	切粒	加洋蔥，炒至透明軟身
Basmatic rice	1 杯		加入米，快手攪勻
清湯	2 杯 (我用了雞湯)	要預先煮熟	加入預熱的上湯、轉大火煮
青檸	1 個	皮先磨成蓉 、青檸切半備用	放入青檸汁和青檸皮蓉，
鹽、黑胡椒	適量		放入鹽、黑胡椒調味，攪勻，煮至滾起便轉小火，蓋上蓋去焗煮。 要間中攪拌，煮至米熟和完全吸收上湯，約需 15 – 20 分鐘
芫荽、果仁	適量		將飯倒入大碗，用叉不斷鬆開米粒，幫助降溫和水氣散走，可使米粒較乾身。 吃前加入芫荽、果仁

這個 lime rice pilaf 帶著青檸香，感覺清爽。

茄牛通 (快手快腳版)

我習慣在家中吃早餐，假日或外遊除外。一天的開始，最好不過是吃一個美味的早餐。因為每天都睡到最尾一分鐘，煮早餐的時間只有 10 至 15分鐘；早餐要有變化便得隔晚先做點預備功夫。

茄牛通湯底 ( 4人份量)

材料	份量	工序
新鮮番茄	4 個	煲滾水，下番茄再滾至番茄皮皺起。番茄去皮、去籽
罐頭番茄	1 罐
洋蔥	小半個	切粒
牛肉清湯	200 – 250g
牛肉	200g	切片、調味、醃過夜
茄膏	2 tsp
茄醬	4 大Tbsp

做法：

1.     下油、炒洋蔥，至軟身

2.      加入茄膏，轉中小火略炒

3.     加入鮮番茄、罐頭番茄和牛肉清湯，轉大火煮，加入鹽和茄醬調味。煮至略收汁 (濃稠程度隨個人喜好)。熄火焗過夜。

吃時只需翻熱番茄湯底，3 分鐘煮些快熟通粉、再煎香牛肉便成。

滋補養顏不是難事 - 魚肚海鮮粥

每次吃過杏仁茶、雪耳或魚肚這些養顏食物，我都會感覺心靈暢快，因為知道皮膚會得到滋潤。

相對花膠，浸發魚肚的過程很簡單，有人會煲水至大滾後熄火。然後放入魚肚，蓋上蓋，焗至水轉涼，甚至焗過夜。有人會選擇同時加入蔥和薑片，用作辟腥味。只要閒時花點功夫做好浸發的工序，再把它們分成一袋袋的放進冰格，之後便可隨時將它們放入各樣的湯羹、糖水和粥當中。

花膠魚肚既滋陰養顏，又補血補腎，是非常好的補養品。但它們膠質重，較難消化，不能一次吃太多。除了煲湯和炆煮外，今次加入魚肚煲粥，務求多方位利用到它。粥底有瑤柱和果皮，粥料有魚肚、帶子、魚、雞肉和冬菇。魚肚和冬菇需要預先浸發。各樣材料都要分別調味 (只是一般的油、鹽、糖和酒)，之後才放入煮好了的粥底滾。吃前再加入薑絲、蔥和麻油調味。

燕麥的另一個吃法 (Rolled oats with fruit sauce)

我怕悶，愛新鮮。

吃燕麥好處多，早餐吃燕麥似乎最健康不過。但前陣子我停吃了幾個月燕麥，嫌「悶」 。這幾天又重來煮燕麥作早餐，因為加添了新意，我預先準備了 fruit sauce 。 加入 fruit sauce 的燕麥吃起來較清新因為有果香，這陣子香港的天氣又濕又熱，早上吃這個正好醒醒神。

我今次選了芒果 (alphanso mango) 和杏子 (apricot) 做 fruit sauce。當然也可選用其他當造的生果。像做果醬，打碎生果後便要慢火煮，加入黃糖和檸檬汁，我還加了橙汁，份量隨個人口味。煮時要不時攪拌，煮至稍稍變稠便可以，只需約10分鐘的時間。比煮果醬快很多。

吃燕麥時，除了 fruit sauce，我還會我加入少許黃糖 。當然你也可加奶同吃。