今晚「飯」是主角 - Basmati rice pilaf with lime and almond

從未煮過 rice pilaf ，今天是初嘗試。Rice pilaf 的做法很近似 risotto，基本材料都有牛油、洋蔥和上湯 ；但 rice pilaf 更會用上香料 (如咖哩粉、黃薑粉…)、堅果或果乾。Rice pilaf 的好拍檔是 basmatic rice，這種米煮熟後會變得蓬鬆、米粒分明、絕不黏膩。

4 人份量

材料	份量	預備工序	做法
橄欖油 / 牛油	1 – 2 Tbsp (我喜歡各用一半)		中大火，先放橄欖油，再放牛油
洋蔥	半個	切粒	加洋蔥，炒至透明軟身
Basmatic rice	1 杯		加入米，快手攪勻
清湯	2 杯 (我用了雞湯)	要預先煮熟	加入預熱的上湯、轉大火煮
青檸	1 個	皮先磨成蓉 、青檸切半備用	放入青檸汁和青檸皮蓉，
鹽、黑胡椒	適量		放入鹽、黑胡椒調味，攪勻，煮至滾起便轉小火，蓋上蓋去焗煮。 要間中攪拌，煮至米熟和完全吸收上湯，約需 15 – 20 分鐘
芫荽、果仁	適量		將飯倒入大碗，用叉不斷鬆開米粒，幫助降溫和水氣散走，可使米粒較乾身。 吃前加入芫荽、果仁

這個 lime rice pilaf 帶著青檸香，感覺清爽。