1cook2shop34fun: 11月 2014

2014年11月26日星期三

今天要作清理冰櫃的最後衝刺，所以煮了個生滾海鮮肉丸粥。

愛吃自己煮的粥，除了真材實料外，因為粥底實在也比很多粥店的要好。身體抱恙時會想吃點粥，但一想到那些買回來像米糊的粥，立時便胃口全消，寧可快手快腳為自己煮個白粥。

一鍋好粥的關鍵是一個靚粥底。煮粥其實不難，只需有方法去解決『滾瀉』和「睇火」兩個問題。

煮粥前的準備

1. 浸泡瑤柱 - 我多會隔晚做，浸前要先洗淨瑤柱，因為要保留浸瑤柱用的水。時間緊逼的話可改用熱水浸。煮前要除去韌的部份，用手撕碎瑤柱

2. 浸米 - 若能預早浸米，煲粥的時間便可大大縮短。浸米的時間只是一小時也可。以前我會用油略撈米，現在連這個也省掉

煮粥的器具

1. 要用略高身的鍋 - 不要選「剛剛夠」的 size，易滾瀉。用略高身的鍋，便有足夠的空間給材料滾起，否則你可要半步不離

先用大火煮滾、再熄火焗、再煮滾

1. 將浸泡過的米和水、瑤柱和水，先用大火滾 20 - 30分鐘，要間中攪動，其餘時間盡量蓋上蓋

2. 之後仍蓋上蓋，熄火焗，至少 60 分鐘

3. 吃前再用大火煮約 30 分鐘

還有，開始時不要加太多水，之後可以再加，否則便要吃稀粥。

那些彩色的意大利麵很美吧！那本 cookbook 也是手信，是很重的手信！

有些人你天天見，但也只限於講 hi and bye 的關係。有些人你只是初次見，但卻非常投緣。世界之大，人能認識，總算是緣份。

我有位朋友的家人，每次回港探親也會給我帶禮物，非常客氣。原因定與我的朋友不無關係，雖然朋友推說家人不是特意買的，只是見到東西時竟想起我，所以便買下了。朋友著我只管收下，不須感到有負擔。

話雖如此，但我真很過意不去。我與她的家人其實只有幾面之緣，但人家卻「有我心」，山長水又遠的給我帶手信。手信有吃的、也有用的。

最近那次收到的是一包彩色、有8種口味的意大利麵，有蕃茄、紅菜頭、紅蘿蔔、波菜、羅勒、黃薑、墨魚汁和原味。在未想到怎樣烹調這些意大利麵之先，我決定將它們暫時用作今年聖誕裝飾的一部份。

手信不論是甚麼，那份心意都很重！

家中的罐頭數量不多，不過從來不缺的是粟米蓉湯，因為從小就喜歡喝。昨晚便做了免治豬肉粟米湯加個雞柳漢堡伴洋蔥蘑菇。距離完成清理冰櫃的目標又拉近一大步。

人總愛買東西，不買便不用清理，買了便不應浪費。所以我得繼續清理我的冰櫃。今午做的是蕃茄肉醬。這個蕃茄肉醬，除了要切洋蔥和剁蒜蓉外，其它材料也是直接放進鍋裏煮，不須甚麼準備，很省功夫。

做法 :-

1. 燒熱鍋，下油，依次序爆香洋蔥、蒜頭，再加入肉碎，略炒不用炒至全乾身

2. 再加入蕃茄膏，炒香後再加入酒、罐裝蕃茄 (要在鍋內搗碎) 、香草、香葉和自選調味

3. 煮滾後轉用小火煮 45分鐘，或至醬汁變濃稠，不要蓋上蓋，要間中攪動一下

4. 最後用鹽和黑椒碎再調味

這個蕃茄肉醬所用的材料絕對簡單，沒有甚麼紅酒、牛肉清湯、新鮮香草或芝士，原因這些材料我樣樣欠奉，只用了隨手拿到的材料，但效果絕對很好。

簡簡單單的煮也很享受。

兩星期後我需要離港十多天，在離港前我需要完成很多事。我的性格絕不是 pack and go 的那種，我會在關門上鎖前把浴室和地板清潔好，還有換上乾淨的床鋪…我不能忍受十多天後回到一個骯髒的空間。性格如此，沒法子。

這星期，居住的大厦會停電一天作每年的定期檢查，所以我還要兼顧清理冰櫃，真是忙上加忙。經過點算，冰櫃內有雞柳、排骨、免治豬肉、免治牛肉、燒腩肉、西施骨、少量已發好的花膠和海參。

今午便利用現成的材料，做個簡易的炆海參。

材料	份量	預備工序	分享
1. 遼參	220g	我買的是急凍海參，已發好，但也需要另外處理。煮滾水，放入薑、蔥，紹興酒，放入切件的海參，滾5分鐘，格水過冷河備用，這樣便可去除腥味	-
2. 燒腩肉	約 200g	切件	燒腩肉是「炆」煮的好幫手
料頭 :-
3. 薑	兩片	-	-
4. 蝦乾	一小撮	洗淨，加水浸20-30分鐘，澀乾備用	-
5. 青蔥	幾條	切段，分開白色和綠色的部份	有乾蔥頭更好
調味 :-
6. 老抽、生抽、麻油、胡椒粉、水份、冰糖	適量	-	調味是很個人的，可以很隨意。小心過咸，因為燒腩已帶咸味。加入蠔油也可以。

做法:

1. 燒熱鑊，下油 (不要太多，因燒腩會出油) 爆香料頭，蔥只用白色的部份

2. 我還加入柱侯醬和甜麵醬各1茶匙一同爆香，火不能太猛，會易燶

3. 放入燒腩炒香，灒酒，快炒勻

4. 加入調味汁，蓋上蓋，待滾後轉中火炆 20分鐘

5. 熄火後再焗30 - 60 分鐘

6. 吃前放入其餘的蔥段 (綠色的部份) 再翻熱


開飯啦！