炆海參 ( Braised sea cucumber )

兩星期後我需要離港十多天，在離港前我需要完成很多事。我的性格絕不是 pack and go 的那種，我會在關門上鎖前把浴室和地板清潔好，還有換上乾淨的床鋪…我不能忍受十多天後回到一個骯髒的空間。性格如此，沒法子。

這星期，居住的大厦會停電一天作每年的定期檢查，所以我還要兼顧清理冰櫃，真是忙上加忙。經過點算，冰櫃內有雞柳、排骨、免治豬肉、免治牛肉、燒腩肉、西施骨、少量已發好的花膠和海參。

今午便利用現成的材料，做個簡易的炆海參。

  

材料	份量	預備工序	分享
1. 遼參	220g	我買的是急凍海參，已發好，但也需要另外處理。煮滾水，放入薑、蔥，紹興酒，放入切件的海參，滾5分鐘，格水過冷河備用，這樣便可去除腥味	-
2. 燒腩肉	約 200g	切件	燒腩肉是「炆」煮的好幫手
料頭 :-
3. 薑	兩片	-	-
4. 蝦乾	一小撮	洗淨，加水浸20-30分鐘，澀乾備用	-
5. 青蔥	幾條	切段，分開白色和綠色的部份	有乾蔥頭更好
調味 :-
6. 老抽、生抽、麻油、胡椒粉、水份、冰糖	適量	-	調味是很個人的，可以很隨意。小心過咸，因為燒腩已帶咸味。加入蠔油也可以。

做法:

1. 燒熱鑊，下油 (不要太多，因燒腩會出油) 爆香料頭，蔥只用白色的部份

2. 我還加入柱侯醬和甜麵醬各1茶匙一同爆香，火不能太猛，會易燶

3. 放入燒腩炒香，灒酒，快炒勻

4. 加入調味汁，蓋上蓋，待滾後轉中火炆 20分鐘

5. 熄火後再焗30 - 60 分鐘

6. 吃前放入其餘的蔥段 (綠色的部份) 再翻熱

開飯啦！