煮好粥要有好粥底

 

今天要作清理冰櫃的最後衝刺，所以煮了個生滾海鮮肉丸粥。

愛吃自己煮的粥，除了真材實料外，因為粥底實在也比很多粥店的要好。身體抱恙時會想吃點粥，但一想到那些買回來像米糊的粥，立時便胃口全消，寧可快手快腳為自己煮個白粥。

一鍋好粥的關鍵是一個靚粥底。煮粥其實不難，只需有方法去解決『滾瀉』和「睇火」兩個問題。

煮粥前的準備

1. 浸泡瑤柱 - 我多會隔晚做，浸前要先洗淨瑤柱，因為要保留浸瑤柱用的水。時間緊逼的話可改用熱水浸。煮前要除去韌的部份，用手撕碎瑤柱

2. 浸米 - 若能預早浸米，煲粥的時間便可大大縮短。浸米的時間只是一小時也可。以前我會用油略撈米，現在連這個也省掉

煮粥的器具

1. 要用略高身的鍋 - 不要選「剛剛夠」的 size，易滾瀉。用略高身的鍋，便有足夠的空間給材料滾起，否則你可要半步不離

先用大火煮滾、再熄火焗、再煮滾

1. 將浸泡過的米和水、瑤柱和水，先用大火滾 20 - 30分鐘，要間中攪動，其餘時間盡量蓋上蓋

2. 之後仍蓋上蓋，熄火焗，至少 60 分鐘

3. 吃前再用大火煮約 30 分鐘

還有，開始時不要加太多水，之後可以再加，否則便要吃稀粥。