從台灣空運到香港的三文治 - 洪瑞珍三文治

 

從家步行不遠有一個小商業社區，所以不需跑到 cbd，也可以在那裏接觸到、嚐到時下流行的玩意和美食。我幾次經過其中的一間雪糕店，看到門外掛著一塊牌，寫著「洪瑞珍三文治今天到貨」。我不以為意，也不知道這是甚麼一回事。

後來在雜誌上得知台灣「洪瑞珍三文治」的來頭，但我仍然沒有想試「洪瑞珍三文治」的衝動。雖然現在的世界是「零距離」，台灣距香港也只是兩小時內的機程，但吃一份三文治又何須要從外地新鮮空運過來呢？感覺很怪。

抱著一試無妨的心態，我終於在上星期也是試了。買之前還要再三確定是當天新鮮到的貨色。雖然放雪櫃的話，洪瑞珍三文治的保存期能有三、四天，但問題是我沒有微波爐翻熱。我更抗拒買一份「隔過夜」的三文治。

我選了它的招牌三文治 - 火腿 + 蛋 + 白麵包。三文治拿上手很輕，一份的份量有兩塊1cm 厚的麵包，兩塊麵包對角切開。中間的那層有火腿和搽了甜奶油，面和底層都有蛋皮和蛋黃醬。客觀的事實是麵包中的火腿和蛋皮薄的程度已不能再薄，麵包的格調像是在酒店 high tea 吃到的 finger sandwiches，很 delicate。

買這份三文治時我問店員「洪瑞珍三文治」的賣點，她說是麵包的新鮮鬆軟感。這份早上還在台灣，下午成為我的下午茶的三文治，的確又輕又鬆軟，它的甜奶油替三文治加了不少分數，沒有肥膩的感覺。

總結是「洪瑞珍三文治」本身是很有質素的三文治。但本土茶餐廳的炒蛋三文治和小茶室的烘底「公司三文治」也有它們的吸引之處。

一份三文治也要從外地郵遞過來，感覺就是怪怪。

  

媽媽的酸子薑

小時候喜歡站在房，看著媽煮餸，久而久之，一些簡單的房工作原來已不經意的入了腦。之後當要自己煮食的時候，一些簡單的煮食程序，我很自然會做，像開動了「自動程式」一樣。

以往我吃媽做的酸子薑，今年我邊吃著媽做的酸子薑，媽邊口頭教授我做醃酸子薑的方法、材料和份量。我只試做了1斤子薑，其他材份量依比例改動。

材料	媽用的比例	重量換算
1. 子薑	2 斤半 (連皮計)	1500g
2. 白醋	1 斤	600g
3. 冰糖	1 磅	450g
4. 鹽	3 茶匙 (滿滿的)	3 茶匙 (滿滿的)

做法 :

1. 薑用小刀刮去皮、洗淨、切片

a. 刮皮 - 薑的皮很薄，很容易便可刮掉，用去皮刀刨的話，會太浪費。那些長長紅色的莖要切掉。

b. 切片 - 喜歡吃時有「脆」的口感，薑片便不能切太薄身。雖然子薑幼嫩，但留心看也可看到薑的紋理，要「逆紋」切，把薑的纖維切斷。

2. 用鹽搽勻薑片，醃1.5至2小時。目的是減低薑的辣度和去除水份。

3. 用醋煮冰糖，略滾已可以，至冰糖全溶解。不需要到大滾的程度。這時可試糖醋液的甜度，視乎個人口味再加糖。熄火後，待糖醋液溫度降至微暖 (這是酸子薑變粉紅色的秘訣) ，備用。

4. 用冷開水 (不要用生水) 沖洗用鹽醃過的薑片。薑片要瀝乾水或用房紙抹乾水。

5. 將薑片放入準備好的糖醋液內浸，便完成醃製。

6. 儲存薑片用的玻璃瓶要先在滾水消毒，再放涼。酸子薑放在密封的瓶子，在雪櫃放上幾個月也不是問題。

冬瓜粒湯飯

冬瓜粒湯飯每次定要吃上兩碗！

只是六月中旬，可是香港的天氣已是酷熱非常，如非必要我也避免在街上走動，要外出便盡可能利用地下通道來往各處。

夏天吃瓜粒湯飯，清淡之餘又消暑。不需要甚麼準備功夫，只需有隔夜白飯和上湯。上湯不假外求，我預早浸泡了瑤柱作上湯。冬瓜粒湯的材料沒有特定，各式其式，只要用料能集合不同的元素。先看看雪櫃有甚麼，再準備其他材料。其實每樣材料的量也不需要太多。

今天冬瓜粒湯飯的材料 :

湯底	瑤柱上湯 (要預先浸泡瑤柱)
瓜、菇菌	冬瓜切粒、冬菇切粒
肉、海鮮	豬肉切粒、蝦仁 (兩者皆用魚露和胡椒粉先調味)
咸香提升鮮味	厚切火腿切粒、墨魚丸切粒
增添顏色	紅蘿蔔切粒
增添香味	薑片切粒、蔥粒

做法 :

1. 先滾起湯底 (瑤柱水、水、冬瓜、冬菇、紅蘿蔔、薑粒)

2. 再加入飯、火腿和墨魚丸，略滾

3. 最後加入豬肉和蝦仁，再滾起

4. 試味後，灑上蔥粒便完成

被騙的感覺就是不爽 - 真假「三刀魚」

 

雖則可能只是一宗小事，但被騙的感覺就是不爽。當事情的真相被揭開，心情從極度興奮，立時跌進谷底，非常忐忑。

曾幾何時看到某週刊的介紹，得知「三刀魚」是可遇不可求的美味，這個訊息不知不覺「入了心」。昨午逛超市的海鮮凍櫃，見到幾條已劏好洗淨的「三刀魚」，兩眼即時發光，二話不說即時買下一條約十両重 (382g) 的「三刀魚」，才賣 $90呢。那刻心情當然興奮又期待。

 

其實，我只聽過「三刀」這個大名，其他有關「三刀」的認識全欠奉。回家立即上網翻查「三刀」的資料。噢！我應該是買了一條「假三刀」 (「紅雞魚」的一種) 呢！究竟我還要吃這條「假三刀」嗎？
 

從網上補了一堂「三刀」的課，「三刀」的外形獨特，是鸚鵡嘴、斑馬身 (有九條平均距離的間) 和梅花鹿尾 (有白斑點) 。牠的身價遠超「假三刀」，每両要起碼 $90 或更高的價錢，所以絕非是在一般魚檔可以找到的貨色。聽聞「三刀」的肉質嫩滑，尤其魚油的甘香，令人一試難忘。

最終我也吃了那條「假三刀」，牠不竟也是一條鮮魚，但味道和肉質全冇特色可言！