媽媽的酸子薑

小時候喜歡站在房，看著媽煮餸，久而久之，一些簡單的房工作原來已不經意的入了腦。之後當要自己煮食的時候，一些簡單的煮食程序，我很自然會做，像開動了「自動程式」一樣。

以往我吃媽做的酸子薑，今年我邊吃著媽做的酸子薑，媽邊口頭教授我做醃酸子薑的方法、材料和份量。我只試做了1斤子薑，其他材份量依比例改動。

材料	媽用的比例	重量換算
1. 子薑	2 斤半 (連皮計)	1500g
2. 白醋	1 斤	600g
3. 冰糖	1 磅	450g
4. 鹽	3 茶匙 (滿滿的)	3 茶匙 (滿滿的)

做法 :

1. 薑用小刀刮去皮、洗淨、切片

a. 刮皮 - 薑的皮很薄，很容易便可刮掉，用去皮刀刨的話，會太浪費。那些長長紅色的莖要切掉。

b. 切片 - 喜歡吃時有「脆」的口感，薑片便不能切太薄身。雖然子薑幼嫩，但留心看也可看到薑的紋理，要「逆紋」切，把薑的纖維切斷。

2. 用鹽搽勻薑片，醃1.5至2小時。目的是減低薑的辣度和去除水份。

3. 用醋煮冰糖，略滾已可以，至冰糖全溶解。不需要到大滾的程度。這時可試糖醋液的甜度，視乎個人口味再加糖。熄火後，待糖醋液溫度降至微暖 (這是酸子薑變粉紅色的秘訣) ，備用。

4. 用冷開水 (不要用生水) 沖洗用鹽醃過的薑片。薑片要瀝乾水或用房紙抹乾水。

5. 將薑片放入準備好的糖醋液內浸，便完成醃製。

6. 儲存薑片用的玻璃瓶要先在滾水消毒，再放涼。酸子薑放在密封的瓶子，在雪櫃放上幾個月也不是問題。