醒胃醃菜 Homemade Pickles

 

今天的午餐有 homemade 醃菜作伴菜。惹味的醃菜令我胃口大開，吃多了飯，是意料之內的事。

見到超市有很多香水菠蘿，再買些日本椰菜和紅洋蔥，加上已有的材料，便已足夠做個簡單的醃菜。這款醃菜配豬扒或烤雞也是一流。

紅椒是月朋友種的，由於養分足，雖然已放雪櫃 3 星期，但仍像剛摘一樣新鮮。普通街市貨色真真不能比擬。   Mixed pepper corn 也是朋友送贈的。

這已是所有需要的材料

  

材料	份量
1. 新鮮波蘿	1 杯 (切大粒)
2. 日本椰菜	1/4 個 (切幼絲)
3. 紅蘿蔔	1 小段 (切片或半月形)
4. 紅洋蔥	1 小個 (切幼絲)
5. 波蘿汁 (或橙汁)	1/4 杯
6. 紅辣椒 (或其他香料)	適量 (切粒)
7. 醋 (任何種類)	3/4 杯
8. 蒜	1 茶匙 (磨蓉)
9. 鹽、黑胡椒	適量

- 將果汁、醋、蒜、鹽和黑椒拌勻，先試味 (我加了點點黃糖)

- 味道 OK後便可將材料混合，放雪櫃一晚便可食用

- 避免酸菜與工具和容器產生化學反應，所以要避免用生鐵和鋁的器具 

(玻璃和不銹鋼是沒問題的)

- 不要選太窄身的容器，盡量要讓所有材料浸到汁液

- 這個量足夠做 5 杯醃菜

- 我用的是玻璃容器，但之前沒有特別放入沸水煮消毒，原因是這款醃菜也不能放太久