Garlic Cheese Biscuits

對於我 Ruby Tuesday 的食物最吸引的不是它的排骨或漢堡包，最搶鏡的要算那“一小塊”隨湯奉送的 garlic cheese biscuit。 美式的biscuits有別於又乾又硬的英式 biscuits，它的質感是麵包和 scone 的混合體。

這款 biscuits從準備至完成只需 45分鐘，不須發酵、不須揉、不須搓，是一項“低”難度挑戰。

14 - 18 個份量

 (視乎大少，我做了 14 個)

材料	份量	準備工序
1. 麵粉 (bread / all-purpose flour)	2杯	-
2. 發酵粉 (baking powder)	3茶匙	-
3. 鹽	半茶匙 (因為芝士已帶咸味)	-
4. 蒜粉 (garlic powder)	半茶匙	-
5. 芫荽粉	半茶匙
6. 無鹽牛油	20克	從雪櫃取出，切粒備用
7. 濃味 cheddar cheese	20克	刨碎
8. 無味菜油	1湯匙	-
9. 牛奶	220 - 230毫升	-

做法:

1. 預熱焗爐至攝氏200度

2. 將材料 1至5放進大碗略拌勻

3. 加入牛油，用叉壓牛油粒使它變細，與麵粉混合

4. 加入芝士和油

5. 再逐少加入牛奶拌勻，至能形成濕麵團便可不須再加牛奶

6. 焗盆鋪上焗爐紙

7. 用湯匙舀出等量的麵團放上焗盆，表面不須弄平滑

8. 焗 15 - 18分鐘，至表面金黃

配一碗熱湯，再沒有別的要求！

我終於到過 PMQ 元創方

我沒有想過要寫這篇分享，所以沒有特別作攝影記錄，但最終也是寫了、 post 了。

PMQ 位於中環鴨巴甸街，它的前身是已空置了十多年的荷李活道已婚警察宿舍。所以PMQ 就是 Police Married Quarter 的簡寫。第二次世界大戰前這裏是一所為公眾提供西式教育的官校。PMQ 在四月才開放，屬香港少有的保育和活化項目。

到 PMQ 是我期待的事，我並未在事前作任何資料搜集，除了知道是個保育和活化的項目外，我對整個項目的理念可謂原全不清楚。但「元創方」的名字總不免會令人聯想到推動創意、提供發展空間和展示平台。

活化後的 PMQ，成了一個很美的空間。因受前身警察宿舍的建築限制，所以在共用的設施上 (如電梯的位置、載客量等等) 是不理想的，我們不應對它有如對一個全新規劃的商場的要求。抱著需要走樓梯的心態便OK，其實兩座建築物每座也只是六層高。

 

 

周末的 PMQ 有很多趁熱鬧的人流，但也只是流水式的逛逛，我留意到能吸引人駐腳的店鋪卻不多，每間店鋪的空間也確實有限。

 

 

 

我要重伸我全不了解 PMQ 的運作，但單從個人觀點而言，我希望 PMQ 只給一般租戶 (餐廳除外) 提供很短期的租務。我想現在的情況也應該是這樣，因為我已看到一個租戶貼出 closing sale 的告示。若只是一律提供短期租約形式，我想便沒有需要用到 closing 的字眼。試想像放眼四周也是 closing down sale 的 標貼，應該不是太好吧！

不難發現 PMQ 內也有很多本土創立但已經上了軌道的品牌，PMQ 還需要給他們提供這個展示的平台和空間嗎？這個機會能騰出給其他「新丁」，不是更能幫助創意產業的培育嗎？

還有，若店鋪主要只是引入一些外國品牌售買，這也算得上是創意產業嗎？

我是支持 PMQ 的，希望它能越來越出色！

 

 

 

 

 

 

 

野菌帶子闊條麵 ( Linguine with Wild Mushrooms and Seared Scallops )

 

若缺乏煮食主意，只要到超市走走，多留意那些時推廣令美食和新產品的櫃位，煮食主意應該會多很多。其實，天天也可以有新菜式，缺乏的可能只是時間。

這陣子在大型的超市都會見到有新鮮的野生菌賣，新鮮的野生菌供應的時間可能只是短短的兩、三個月。野菌是很珍貴的食材，含極豐富維生素。

我趁機買了些雞油菌 (Chanterelle) 做了個簡單的野菌帶子闊條麵。其實簡簡單單的清炒雞油菌或用雞油菌去炒蛋已經很好味，重點是要用牛油和蒜蓉去炒，調味只需海鹽和黑胡椒便足夠。雞油菌炒熟後是爽甜的，不會像乾貨軟身，但我覺得新鮮的雞油菌香味不太明顯。

 

 

 

野菌帶子闊條麵

二人份量

 

材料	預備工序	補充
1. 雞油菌 140g	- 軟身的便要棄掉 - 洗淨，抹乾 - 太大可略切開，不過菌類煮熟後會縮少	新鮮的菇菌，要放進紙袋再放進蔬菜格。保存三、四天不成問題
2. 啡磨菇 260g	洗淨，抹乾	-
3. 帶子 8 - 10 粒	- 洗淨，剪走厚靭的部份- 抹乾，用少量鹽和黑椒碎調味	-
4. 蒜  3粒	切碎	-
5. 紅蔥頭  3粒	切碎	-
6. 檸檬汁  1 - 2 湯匙	-	-
7. 意大利芫荽  1 - 2 湯匙	切碎	保留一部份用作灑面上碟
8. 牛油  適量	-	-
9. 橄欖油  適量	-	-
10. 意粉  160g	-	- 我選用了 linguine - 每人約80 - 100g 已足夠

 

做法：

1. 鑊一定要夠熱帶子才會煎得香和金黃，加入橄欖油和入牛油 (小心，太大火牛油易燶)，再放帶子，每面煎約兩分鐘，煎至金黃和香。煎好的帶子備用

 

 

2. 跟包裝指示煮意粉

3. 同一時間炒菇菌，燒熱另一隻鑊，加入橄欖油和追牛油 (小心，太大火牛油易燶)

4. 逐一加入雞油菌、磨姑，略炒至乾身和香

 

5. 加入紅蔥頭和蒜同炒香，用鹽和黑椒碎調味，再加入部份芫荽同炒

 

 

6. 先熄火，灑上檸檬汁，炒好的菇菌可仍留鑊中

 

7. 將煮好的意粉直接用鉗子拿起放進菇菌裏拌勻，如需要可適量加入少許意粉水達至理想稀稠

8. 意粉上碟後，再放上帶子、芫荽和再灑上檸檬汁 (和特級初搾橄欖油 )便成

自己煮食，好味又足料！