茄子可幫助降低膽固醇和高血壓，我媽媽會偶爾提提我要多吃茄子。她怕我嫌麻煩，還見議我可做最簡單的蒜蓉蒸茄子。
相對其他瓜菜，我較少煮茄子，而且只會用中式的煮法，像煎釀魚肉茄子和梅菜免治豬肉蒸茄子。今天轉換口味，選了個肥肥短短，非常可愛的荷蘭茄子做個焗釀茄子，加個 soba 伴食，這便成了我今天的晚餐。
二人份量
材料
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預備工序
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補充
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茄子一個 400g
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洗淨但不須去蒂，切開一半備用
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要選用荷蘭、意大利或日本出產的茄子
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免治豬肉 100g
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不須調味
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甜麵醬 3 茶匙
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我用中式的甜麵醬 (有一粒粒豆的，加入蒜蓉、酸梅和辣椒，用它蒸排骨一流)，也可改用日本的味噌
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花生醬 3茶匙
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我用了粗粒的花生醬，也可改用芝麻醬
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橄欖油 1 - 2 茶匙
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用作拌勻甜麵醬和花生醬，需要準備額外的用作起鑊和焗茄子
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煙肉 1塊
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切粒
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蒜蓉 1粒
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切碎
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洋蔥 3湯匙
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切粒
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甜椒 2湯匙
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切粒
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可改用其他蔬菜如蘑菇
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麵包糠 3湯匙
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芝士碎 適量
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做法 :-
1. 預熱焗爐至 230℃
2. 焗盆鋪上牛油紙或錫紙，抹上橄欖油，放上茄子，茄肉向底，焗25 - 30分鐘至茄肉稍變軟身，茄皮稍變皺便可。待涼後可將茄肉挖出，切粒備用
(不要焗太長，茄肉不須全熟，因之後會再煮。若焗太長，茄皮變得太軟身，型狀會不夠好)
5. 再加入用橄欖油拌好的甜麵醬和花生醬，略炒。調味至合適
6. 熄火，混入麵包糠後可釀回茄子
7. 鋪上芝士碎，再焗 10 - 12 分鐘，或至表面金黃色便可
這陣子我也學種茄子。茄子不算是難種的植物，只要有充足的水份和陽光，不須撘棚，只需有竹枝穩定茄子便可，用盆也可種到。還有，一個茄子，原來九成都是水份呢！
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