茴香焗鱈魚柳 Baked cod with fennel

之前在電視看到人用茴香和橘子焗魚柳，當時覺得幾清新，非常吸引。對這款菜的細節已完全冇印象，今天晚上借用了這個 茴香和魚柳的配撘，再配上其他現成的材料焗魚。

二人份量

材料

1. 鱈魚柳兩塊 (共重 300g，洗淨，抹乾水。用少許鹽、黑胡椒調味)
2. 茴香 (一個中 size 的，切去硬的部份，只保留莖部，切條。若茴香仍帶有葉，可保留葉，之後和魚一起焗，增添香味)
3. 紅葱頭 (兩粒，切碎)
4. 橘子 (連皮切片，我沒有橙，用蜜柑代替)
5. 調味只有油，酒、鹽、黑胡椒和少許蜜柑汁 (不想浪費用剩的蜜柑)

做法：

1. 预熱焗爐至 200℃
2. 跟着是最有趣的組裝部份 - 先放錫紙在焗盤，放上茴香，紅葱頭，再畧灑上油、鹽和黑胡椒。再鋪上魚、柑片和茴香葉，再灑上油、鹽、黑胡椒和柑汁。將錫紙四邊密封接好，做成一個錫纸 pocket ，要预留空間讓錫纸 pocket 之後因受熱產生蒸氣膨脹。
3. 焗约 20 - 22 分鐘

我是菜狂，所以也快炒了一碟薑汁 kale 作伴菜。

開動啦！

羽衣甘藍脆片 Healthier snack (2) - Kale chips

很多人會用低溫花10多小時做羽衣甘藍脆片，藉得與否，見人見智，畢竟它只是小吃，只會吃很小量。

贯徹要快手的原则，我用焗爐做羽衣甘藍脆片。用180 ℃ 只需 10 分鐘。我利用之前做秋葵小吃的芝麻醬和檸檬皮作羽衣甘藍脆片的調味。

做法:

1. 预熱焗爐至180 ℃

2. 洗淨、抹乾羽衣甘藍。只用葉的部份，用手將大的葉片畧分為幾塊，但不要撕得太細塊，因為在焗的過程葉會縮小。

3. 將羽衣甘藍放上焗盤，灑上油 (我用了酪梨油)和芝麻醬撈勻，各 3 - 5 茶匙 (可先試味，沙律嘛！) 。羽衣甘藍葉的形態彎彎曲曲，使焗的時候更易焗得乾透

4. 在焗的過程，我翻動了羽衣甘藍一次，焗了約10 分鍾，焗至羽衣甘藍變乾身 (視乎有幾大片和醬汁多少)。取出脆片，灑上檸檬皮，待涼便成

秋葵伴芝麻醬 Healthier snack (1) - chilled okra with sesame dip

秋葵的踪影在日本菜的天婦羅和漬物較常見。在香港家庭，秋葵算是稀客。秋葵是健康食物，對腸道、膽固醇、糖尿都好，但有些人就是不喜歡它滑潺潺的口感。對於潺菜和納豆也愛吃的我，吃秋葵绝無難度。

近日從超市買了㡬次秋葵伴芝麻醬的伴菜來吃，$20 只得七、八條秋葵，所以 weekend 決定自己動手做。只花了 15 分鐘的時間，是吃 carrot and celery sticks 以外的選擇。

做法：

先將秋葵洗淨，再放入大滚水 (水放小許鹽和檸檬汁) 煑 5 分鐘。將秋葵撈起，放進冰水 1 - 2 分鍾。抹乾秋葵後，將秋葵放到雪櫃備用。

芝麻醬是用了現成的日式芝麻沙律醬，我再加了少許檸檬皮。

哈哈，今次可以大口大口的吃秋葵。滿足、滿足。

簡易焗羊架 - Roast rack of lamb

前陣子忙，忙著學習，忙著正式推出自己的天然護膚品手作。

忙又想煮的話，冒必要程序簡單，減低準備和之後洗抹的時間。抹爐具、抹廚房最花時間、最要命。所以我會選擇每次煮完趁爐具仍熱時立刻抹，甚至邊煮邊抹。

又忙又懶也可 cook to impress，結果是今天晚上的焗羊架。準備的時間花了 20 分鐘，焗羊架同時炒雜菜也只花了35 分鐘。


材料 (2 人份量)

羊架 約 500g (有 7 塊) 。羊架洗淨，抹乾水，在有肥那面𠝹幾刀，會易入味又較易熟。將醃料抹勻羊架，醃至少兩小時。

醃料有酒 (1 tsp)、乾迷迭香 (1 tsp)、蒜蓉 (1瓣)、橄欖油 (1 Tbsp)、鹽、黑椒適量。

做法:

焗爐預熱至 230℃
用錫紙將羊架的骨包住以免焗燶
放羊架入爐時，有肥的那面要向上
先焗12分鐘。再調低至150℃，再焗 10 - 15分鐘 
(視乎羊架大小和喜歡的生熟程度，我不喜歡太生，第二段
時間我焗了 13 分鐘，肉仍帶微粉紅)
焗好後，將羊架取出，用錫紙包裹靜待10 分鐘便成

醬汁用了 mint jelly

韓式炒粉絲 - Korean sweet potato noodles

煮食是一件隨心的事，既有一定的程序，也可試不同材料的配撘；但某些材料是一道菜的神髓，是缺一不可。韓式炒粉絲，必要的材料有蒜、醬油、麻油、洋蔥、紅蘿蔔、蛋和冬菇。有了這些材料，韓式粉絲的味道大致上已經成了 （當然也可加入蔬菜或肉）。還要準備即棄膠手套，用作之後撈粉絲用，可再加添一點韓式風味。

2 - 4 人份量

材料	份量	預備	做法
1 冬菇	5 隻	用水浸透、瀝乾水、去蒂、切片、先用糖、酒略調味	1 用中小火，先用白鑊略炒香冬菇
2 洋蔥	半個	切條	2 轉大火，加入油，逐一加入 #2 – 5 項材料，炒至紅蘿蔔變軟身
3 蔥 (我沒有其他合適蔬菜，目的只為加添顏色)	少量	切度
4 蒜	1 瓣	磨蓉
5紅蘿蔔	¼ 個	切條
6 蛋	1 隻	加少許鹽，煎薄蛋皮，切粗條	3 最後加入蛋，用鹽、糖調味
7 韓式粉絲	150g		4 煲滾水、下粉絲、蓋上蓋。轉中火，間中攪動粉絲，煮約 7 – 8 分鐘，至粉絲變軟身
8 調味 - 韓式豉油、麻油、糖、芝麻	適量		5 隔走水、放粉絲入大鍋、用剪刀略剪開粉絲、立刻用麻油 (量要較多，否則粉絲會黏在一起)、韓式豉油和糖撈粉絲。我還加了老抽調色 加入其他材料拌勻，最後灑上芝麻

今晚「飯」是主角 - Basmati rice pilaf with lime and almond

從未煮過 rice pilaf ，今天是初嘗試。Rice pilaf 的做法很近似 risotto，基本材料都有牛油、洋蔥和上湯 ；但 rice pilaf 更會用上香料 (如咖哩粉、黃薑粉…)、堅果或果乾。Rice pilaf 的好拍檔是 basmatic rice，這種米煮熟後會變得蓬鬆、米粒分明、絕不黏膩。

4 人份量

材料	份量	預備工序	做法
橄欖油 / 牛油	1 – 2 Tbsp (我喜歡各用一半)		中大火，先放橄欖油，再放牛油
洋蔥	半個	切粒	加洋蔥，炒至透明軟身
Basmatic rice	1 杯		加入米，快手攪勻
清湯	2 杯 (我用了雞湯)	要預先煮熟	加入預熱的上湯、轉大火煮
青檸	1 個	皮先磨成蓉 、青檸切半備用	放入青檸汁和青檸皮蓉，
鹽、黑胡椒	適量		放入鹽、黑胡椒調味，攪勻，煮至滾起便轉小火，蓋上蓋去焗煮。 要間中攪拌，煮至米熟和完全吸收上湯，約需 15 – 20 分鐘
芫荽、果仁	適量		將飯倒入大碗，用叉不斷鬆開米粒，幫助降溫和水氣散走，可使米粒較乾身。 吃前加入芫荽、果仁

這個 lime rice pilaf 帶著青檸香，感覺清爽。

茄牛通 (快手快腳版)

我習慣在家中吃早餐，假日或外遊除外。一天的開始，最好不過是吃一個美味的早餐。因為每天都睡到最尾一分鐘，煮早餐的時間只有 10 至 15分鐘；早餐要有變化便得隔晚先做點預備功夫。

茄牛通湯底 ( 4人份量)

材料	份量	工序
新鮮番茄	4 個	煲滾水，下番茄再滾至番茄皮皺起。番茄去皮、去籽
罐頭番茄	1 罐
洋蔥	小半個	切粒
牛肉清湯	200 – 250g
牛肉	200g	切片、調味、醃過夜
茄膏	2 tsp
茄醬	4 大Tbsp

做法：

1.     下油、炒洋蔥，至軟身

2.      加入茄膏，轉中小火略炒

3.     加入鮮番茄、罐頭番茄和牛肉清湯，轉大火煮，加入鹽和茄醬調味。煮至略收汁 (濃稠程度隨個人喜好)。熄火焗過夜。

吃時只需翻熱番茄湯底，3 分鐘煮些快熟通粉、再煎香牛肉便成。