不需要雪糕機的雲呢拿雪糕

一年前買了部 Cuisinart的雪糕機，買時異常興奮，回想起來，用少過五次，放回包裝盒後，便冬眠至現在。

並不是對自家製雪糕的熱情減退。誰不愛吃雪糕，還是自家製，不得了呢！

 

未能持續用雪糕機的原因

1. 好吃的甜點多的是，除非你次次都用自家雪糕招呼你的朋友。初時各人的確很雀躍，只要將材料混合成雪糕漿，倒進雪糕機，攪拌20 - 25分鐘後，雪糕已達到比軟雪糕略杰身的狀態。這時候的雪糕已可享用，但若要再挺身點，最好再雪它兩小時。

2. 除非你的廚房空間很大，容許你把雪糕機長時間擺放出來，否則它也會像很多其他家電一樣，遲早會被放回包裝盒，因為你要騰出空間給你那更新的玩意。

3. 家用雪糕機內藏有冷凍溶液的內膽 (像小飯煲大小)，用雪糕機前要預先將這個內膽放進雪格，直至冷凍溶液凝固，需時約6 - 22小時。若要隨時都可以做雪糕，這個內膽便要長期霸佔雪格的空間。這又是要考慮的問題。

4. 最重要的是，原來沒有雪糕機也能做到有一定水準的雪糕。只需10分鐘的時間，將合適的材料混合好，放進雪格6小時後便成。

 

要雪糕幼滑細緻，必須用上蛋黃做 custard。怎樣加熱牛奶和蛋黃，達到某個溫度的同時可有效殺死蛋黃內的細菌，又不會把蛋黃煮熟，要有技巧。

現在不須用蛋黃，甚至不須開火，也不須用雪糕機攪拌，也可做雪糕。秘訣原來是煉奶。

 

不須用上雪糕機的雪糕，通常只用上三至四種材料

1. 忌廉 - 但將忌廉單獨放進雪格，它會結冰。

2. 糖份 - 可以是糖粉(較易溶)或煉奶。忌廉加入煉奶後不會結冰，忌廉會變得軟滑。

3. 最後便是雪糕的味道，可以是水果(選較少水份的) 、乾果、果仁、朱古力碎、綠茶粉、咖啡粉、香草、酒和各樣香味精油等等…要一提的是，酒不但提升雪糕的香味，酒精是不會結冰的，是另一樣材料可使雪糕不至雪得太硬。

雲呢拿雪糕 (不需用雪糕機)

材料

忌廉 (heavy cream).......................2杯

煉奶................................................1罐 (約350g) #

雲呢拿精油 (vanilla extract).........2茶匙 ^

鹽....................................................小許

酒 (liquor).......................................2湯匙 (可以不加) *

  

做法

1. 準備兩個碗，一個要較打(用作打忌廉)

2. 將煉奶、雲呢拿精油、鹽和酒加入中碗內，拌混

3. 將忌廉放入大碗 (忌廉要夠凍才易打起) ，用打蛋器先以慢速攪拌，後期可增至高速，打至挺身。約需3 分鐘

4. 將煉奶溶液慢慢倒入打起的忌廉，以單一方向拌混

5. 將雪糕溶液倒入有蓋膠盒雪6小時至硬身

# 我只用了260g，但已經很甜。煉奶份量不足有可能是引至雪糕不夠 creamy，較乾身的原因

^ 我另外加了一整枝雲呢拿豆的籽入忌廉。其實沒大作用，除了視覺上。忌廉沒有加熱，雲呢拿豆籽是不會出味的

* 我加了Rum，當然可以是其他 liquor

  

P.S.

雪糕機的雪糕 recipes除了忌廉外，還要有水份 (幫助雪糕機攪動)。

水份可以是牛奶、豆奶、小量的果汁、甚至是少量的水。

用雪糕機做的雪糕，相對比較不須用雪糕機做的同款味道雪糕，脂肪含量會稍低一點。原因？一般忌廉 (heavy cream) 含的脂肪約是35%，但一般牛奶含的脂肪僅約是3%。所以若雪糕用上全忌廉和雪糕只用一半忌廉和一半牛奶，它們的脂肪量是有分別的。

百撘的雲呢拿雪糕。Easter holiday treat!