杏汁薏米白果豬雞腳湯 --- 潤肺又養顏

 

 

湯名好像有點長，其實也只是杏汁豬肺湯的變奏。

有些東西是你只會上餐館才吃到，因為功夫多。對於我杏汁豬肺湯便是其一。雖然現在只要你叫肉檔幫你預留豬肺，他們都可以幫客人做清洗的工序。但豬肺湯嘛，都是留給別人去做吧。

除了藥材湯，煲湯我從來沒有甚麼食譜。少時看見媽媽準備煲中湯時，她總是隨意的用手抓起一撮或一把的去量各樣湯料 (其實現在也是) ，她從來不會認真的去量。她能隨心隨意的原因是要得幾多湯她已經心中有數。有了這個概念便可大約計算所需的份量，而且給家人煲的湯當然要足料。

杏汁薏米白果豬雞腳湯 ( 6 - 8大碗 )

材料 (大約) :

1. 西施骨 + 豬.......................600 g (飛水備用)

2. 雞腳.......................................8隻 (去尖甲，飛水備用)

3. 杏汁.......................................南杏120g +北杏 40g + 1.5杯水 (打杏汁，隔渣)

( 南北杏的好處和處理的方法，可看之前介紹的杏仁茶篇 )

4. 另外準備南杏兩大撮，北杏一小撮 (浸水洗淨備用)

5. 生薏米..................................50 g (浸水洗淨備用)

6. 白果......................................20粒 (要買新鮮的，去衣去芯)

7. 瑤柱......................................3粒 (浸軟去硬枕)

8. 薑..........................................3 片

 

做法：

1. 將 4 至 6 的材料放入鍋，加水 (足夠蓋過所有湯料再多少少)，開大火煲滾

2. 加入 1 和 2，仍用大火煲至再滾起

3. 轉中火，蓋上蓋，煲起碼 2 小時

4. 若湯面有油，先去油，最後加入杏汁，再煲 5 分鐘

5. 用鹽調味便可

 

好一個簡單潤肺養顏湯水。

 

 

英式鬆餅 ( English muffins ) 不是用焗爐焗的

英式鬆餅和美式鬆餅同樣叫鬆餅，但兩者大不相同。美式鬆餅是甜的，常見的便有藍莓、朱古力、香蕉、紅莓燕麥等…英式鬆餅口感似麵包，但樣子又不像一般焗的麵包。它的外形圓圓，底面扁平，因為它真不是焗出來的，它是用平面的熱烤板烤成的，烘烤過程中需要將鬆餅反轉，兩面輪流烤。我們在家做英式鬆餅可以用厚身的平底鑊來代替烤板，效果一樣理想。

做英式鬆餅的程序和做法比之前介紹的冷藏發酵麵包更簡單。

以8個鬆餅份量計	手動時間  (分鐘)	發酵 (分鐘)
準備材料，混合，搓團	30	-
第一次發酵	-	60
成形	15	-
第二次發酵	-	30
烘烤 (視乎平底鑊大細)	30-
清洗，其他	20	-
約共需  (分鐘)	95	90
約共需  (小時)	1.5	1.5

我用的份量是參照Paul Hollywood (from The Great British Bake Off) 的英式鬆餅 recipe。

  

英式鬆餅 ( 8個份量 )

材料 :

1. 高筋麵粉 (strong bread flour).........300 g (另需要準備額外的作搓揉用)

2. 鹽.......................................................6 g

3. 牛奶...................................................170 ml (可加多D，上限是30 ml )

4. 沙糖...................................................15 g

5. 乾酵母 (fast-action yeast)................6 g

6. 蛋液...................................................22 g (放置室溫)

7. 牛油...................................................15 g

8. 玉米粉 (polenta / cornmeal)............15g (需要準備額外的灑在鬆餅兩面)

9. 油........................................................少量 (抹油用)

做法：

1.1座暖牛奶，加入糖和酵母，攪拌至全溶

1.2 座溶牛油

1.3 將麵粉倒入大碗，加入鹽

1.4 將 1.1 (牛奶先加 170 ml )、 牛油和蛋加入麵粉攪勻。有需要可再加額外準備的牛奶，目的要使麵粉成軟身的麵團

2. 檯面輕輕灑麵粉，將麵團轉到檯面，搓揉約10分鐘，至平滑和有彈性

3. 準備另一個大碗，抹少量油，將揉好的麵團放進碗 ，用保鮮紙封好。第一次發酵約需1小時(或至麵團增大一倍)

4. 檯面輕輕灑粉 (這次是麵粉加玉米粉)，將麵團放檯面，分8等份。每份揉成圓球。方法是左右手 hold住一個麵團，然後用左右拇指從麵團面輕輕看向外拉扯至底部，重複做幾次直至面變平滑

( Paul Hollywood 建議可用麵棒將麵團平均展開成 2.5cm 厚度，再用 9 cm 直身圓形模 (straight-sided cutter) 分割麵團成 8 份。我個人覺得絕對不需要，這樣做功夫更多)

5. 將少量玉米粉倒在碟，逐一放進麵團，輕輕按壓，使兩面都平均鋪上玉米粉

6. 將鋪上玉米粉的麵團放在烤盤上作第二次發酵，需時30 分鐘

靜置 30 鐘後再增大了

7. 烘烤鬆餅

(a) Paul Hollywood 的做法:-

先預熱烤板或平底鑊，再轉極小火，將麵團放上烤 5 - 6 分鐘，反轉面再烤 5 - 6 分鐘便成 (用 24 cm平底鑊每次只可烤4個)

(b) 另一個可作參考的方法：

用廚房紙抹少量油在平底鑊，放進麵團，蓋上蓋，先開大火 30 秒，再轉極小火，烤 5 - 6 分鐘。將鬆餅反轉面，再蓋上蓋，開大火 15 秒，後轉極小火，再烤 5 - 6 分鐘 (每面烤 5 - 6 分鐘是起碼，可再加時烤至理想的金黃色)

平底鑊抹上油可使烤出來的鬆餅有漂亮的金黃色，另外蓋上蓋去烘烤，會產生對流作用，鬆餅會膨脹得更好，而且產生的水蒸氣能使鬆餅保持濕潤。

 

怎樣享受英式鬆餅

將鬆餅從則面一分為二，可塗上牛油、或是你喜愛的果醬、或是將鬆餅做成三文治像 egg benedict 和 McMuffin。

要將鬆餅從則面一分為二，不是用刀切，很多廚師都會建議用叉子幫手。將叉子插入鬆餅的中間位置，再抽出，重複動作直至叉子走了一圈，鬆餅能分開兩半。

這樣做會使鬆餅在翻熱時有更多接觸面，會更脆更香。

翻熱鬆餅的方法

1. 可以用多士爐，或

2. 用厚身平底鑊，將餅心向鑊底，蓋上蓋，開極小火烤7 - 8 分鐘 (或直至有少少焦濃)

愛自已、愛家人，也能兼顧愛環境

我想我們都有一定程度參與環保的工作，如自備環保袋、珍惜食品、減少廢物、節約能源、分類回收等等…除了節約能源能較快會見到果效外 (因為能源的開支會減低) ，其他的環保工作要見到果效，必需靠我們持續參與。

我們可以怎樣堅定自己對環保的支持呢？我們還有甚麼其他可以做的呢？作為女性，無論你的身份是母親、妻子、女兒、姊姊或妹妹，我想我們在這方面的責任重大，因為女性對家庭、朋友的影響力都很大。

選擇日用品時我們要多加注意，要比較，細心挑選。很多時我們想也不想，見是某某大牌子便買，覺得一定穩陣。可惜的是，現時香港的商品法例，只對食物和藥物有規管要列明成份。所以，食物和藥物以外的消費品，你未必一定找到成份的資料。

為甚麼一些跨國的大企業，會選擇在產品的背面，用文字去形容它的產品能怎樣呵護你而捨棄列明成份？成份不是一些已有的資料嗎？雖然，即使有列明成份，一個普通消費者也不會明白，但這是消費者的權益。我相信只要能掌握到這方面的資料，便一定有專業人仕能夠明白，他/她再將所知的教育消費者。消費者便會知道甚麼是好、甚麼是有害。

我絕對相信同一品牌的同一產品，在不同地方生產，都會有配方上的差異。原因是視乎當地政府監管的力度和當地人對消費者權益的意識。這便不難解釋為甚麼一些親戚朋友為甚麼回流香港之後仍然堅持用美國、加拿大或澳洲的日用品，或是中國同胞拖篋到香港掃日用品的情況，因為除了冒牌貨在中國的問題嚴重外，因為他們都相信香港貨的品質會較外資在國內生產和內銷的好。

除了要實行cleaning eating, 在吃這方面花心思外，我們也可以在生活上多花心思。最近我便有新嘗試，學做手工皂呢！

課堂前同學分享學習手工皂的原因。有一位母親是因為孩子患濕疹，看皮膚醫生也只是給類固醇，而有些醫生更會用很高劑量的類固醇，她覺得有很大問題。另一位是老師，因為得到一位家長送贈的兩塊手工皂，用完畢後用回之前用的產品，開始覺得兩者有分別，所以決定自己學做手工皂。我想學手工皂的原因是我知道有很多的日用品 (如沐浴露、洗頭水、其他清潔劑…) 都含不能自然分解的物質，都會對環境做成破壞。我想對自己好D之餘也對環境好D。再者，手工皂很美呢！

我相信人是上帝創造的，上帝造人時已將各樣的調節和防禦功能預設在我們身上，以確保我們身體的器官可以正常運作。只要我們能“適度” 的去做事便可。不難發現，現在很多人的皮膚都出現或多或少的問題，原因可以很多，可能是食物敏感、免疫能力的問題、化學品的刺激…我想用含過度清潔能力的的沐浴露和洗手液，將皮膚的油脂過量的清除，大大減低了皮膚的自衛防禦能力也是原因之一。

大家可有甚麼生活上的小心思，可以互相分享，達到愛自己、愛家人、也愛環境的呢？