杏汁薏米白果豬雞腳湯 --- 潤肺又養顏

 

 

湯名好像有點長，其實也只是杏汁豬肺湯的變奏。

有些東西是你只會上餐館才吃到，因為功夫多。對於我杏汁豬肺湯便是其一。雖然現在只要你叫肉檔幫你預留豬肺，他們都可以幫客人做清洗的工序。但豬肺湯嘛，都是留給別人去做吧。

除了藥材湯，煲湯我從來沒有甚麼食譜。少時看見媽媽準備煲中湯時，她總是隨意的用手抓起一撮或一把的去量各樣湯料 (其實現在也是) ，她從來不會認真的去量。她能隨心隨意的原因是要得幾多湯她已經心中有數。有了這個概念便可大約計算所需的份量，而且給家人煲的湯當然要足料。

杏汁薏米白果豬雞腳湯 ( 6 - 8大碗 )

材料 (大約) :

1. 西施骨 + 豬.......................600 g (飛水備用)

2. 雞腳.......................................8隻 (去尖甲，飛水備用)

3. 杏汁.......................................南杏120g +北杏 40g + 1.5杯水 (打杏汁，隔渣)

( 南北杏的好處和處理的方法，可看之前介紹的杏仁茶篇 )

4. 另外準備南杏兩大撮，北杏一小撮 (浸水洗淨備用)

5. 生薏米..................................50 g (浸水洗淨備用)

6. 白果......................................20粒 (要買新鮮的，去衣去芯)

7. 瑤柱......................................3粒 (浸軟去硬枕)

8. 薑..........................................3 片

 

做法：

1. 將 4 至 6 的材料放入鍋，加水 (足夠蓋過所有湯料再多少少)，開大火煲滾

2. 加入 1 和 2，仍用大火煲至再滾起

3. 轉中火，蓋上蓋，煲起碼 2 小時

4. 若湯面有油，先去油，最後加入杏汁，再煲 5 分鐘

5. 用鹽調味便可

 

好一個簡單潤肺養顏湯水。