英式鬆餅 ( English muffins ) 不是用焗爐焗的

英式鬆餅和美式鬆餅同樣叫鬆餅，但兩者大不相同。美式鬆餅是甜的，常見的便有藍莓、朱古力、香蕉、紅莓燕麥等…英式鬆餅口感似麵包，但樣子又不像一般焗的麵包。它的外形圓圓，底面扁平，因為它真不是焗出來的，它是用平面的熱烤板烤成的，烘烤過程中需要將鬆餅反轉，兩面輪流烤。我們在家做英式鬆餅可以用厚身的平底鑊來代替烤板，效果一樣理想。

做英式鬆餅的程序和做法比之前介紹的冷藏發酵麵包更簡單。

以8個鬆餅份量計	手動時間  (分鐘)	發酵 (分鐘)
準備材料，混合，搓團	30	-
第一次發酵	-	60
成形	15	-
第二次發酵	-	30
烘烤 (視乎平底鑊大細)	30-
清洗，其他	20	-
約共需  (分鐘)	95	90
約共需  (小時)	1.5	1.5

我用的份量是參照Paul Hollywood (from The Great British Bake Off) 的英式鬆餅 recipe。

  

英式鬆餅 ( 8個份量 )

材料 :

1. 高筋麵粉 (strong bread flour).........300 g (另需要準備額外的作搓揉用)

2. 鹽.......................................................6 g

3. 牛奶...................................................170 ml (可加多D，上限是30 ml )

4. 沙糖...................................................15 g

5. 乾酵母 (fast-action yeast)................6 g

6. 蛋液...................................................22 g (放置室溫)

7. 牛油...................................................15 g

8. 玉米粉 (polenta / cornmeal)............15g (需要準備額外的灑在鬆餅兩面)

9. 油........................................................少量 (抹油用)

做法：

1.1座暖牛奶，加入糖和酵母，攪拌至全溶

1.2 座溶牛油

1.3 將麵粉倒入大碗，加入鹽

1.4 將 1.1 (牛奶先加 170 ml )、 牛油和蛋加入麵粉攪勻。有需要可再加額外準備的牛奶，目的要使麵粉成軟身的麵團

2. 檯面輕輕灑麵粉，將麵團轉到檯面，搓揉約10分鐘，至平滑和有彈性

3. 準備另一個大碗，抹少量油，將揉好的麵團放進碗 ，用保鮮紙封好。第一次發酵約需1小時(或至麵團增大一倍)

4. 檯面輕輕灑粉 (這次是麵粉加玉米粉)，將麵團放檯面，分8等份。每份揉成圓球。方法是左右手 hold住一個麵團，然後用左右拇指從麵團面輕輕看向外拉扯至底部，重複做幾次直至面變平滑

( Paul Hollywood 建議可用麵棒將麵團平均展開成 2.5cm 厚度，再用 9 cm 直身圓形模 (straight-sided cutter) 分割麵團成 8 份。我個人覺得絕對不需要，這樣做功夫更多)

5. 將少量玉米粉倒在碟，逐一放進麵團，輕輕按壓，使兩面都平均鋪上玉米粉

6. 將鋪上玉米粉的麵團放在烤盤上作第二次發酵，需時30 分鐘

靜置 30 鐘後再增大了

7. 烘烤鬆餅

(a) Paul Hollywood 的做法:-

先預熱烤板或平底鑊，再轉極小火，將麵團放上烤 5 - 6 分鐘，反轉面再烤 5 - 6 分鐘便成 (用 24 cm平底鑊每次只可烤4個)

(b) 另一個可作參考的方法：

用廚房紙抹少量油在平底鑊，放進麵團，蓋上蓋，先開大火 30 秒，再轉極小火，烤 5 - 6 分鐘。將鬆餅反轉面，再蓋上蓋，開大火 15 秒，後轉極小火，再烤 5 - 6 分鐘 (每面烤 5 - 6 分鐘是起碼，可再加時烤至理想的金黃色)

平底鑊抹上油可使烤出來的鬆餅有漂亮的金黃色，另外蓋上蓋去烘烤，會產生對流作用，鬆餅會膨脹得更好，而且產生的水蒸氣能使鬆餅保持濕潤。

 

怎樣享受英式鬆餅

將鬆餅從則面一分為二，可塗上牛油、或是你喜愛的果醬、或是將鬆餅做成三文治像 egg benedict 和 McMuffin。

要將鬆餅從則面一分為二，不是用刀切，很多廚師都會建議用叉子幫手。將叉子插入鬆餅的中間位置，再抽出，重複動作直至叉子走了一圈，鬆餅能分開兩半。

這樣做會使鬆餅在翻熱時有更多接觸面，會更脆更香。

翻熱鬆餅的方法

1. 可以用多士爐，或

2. 用厚身平底鑊，將餅心向鑊底，蓋上蓋，開極小火烤7 - 8 分鐘 (或直至有少少焦濃)