將剩餘的自家披薩醬 (pizza sauce) 變成意粉醬

 

剛過的周末與兩位相識已久，但有一段時間冇見面的女朋友吃晚飯。一個有家庭、一個獨居未婚。問那位獨居未婚的會否因為一人煮食便不太注意飲食，她答我她雖然吃得簡單，但不代別她對吃冇要求。

對，我們可以吃得簡單，但絕對吃得不隨便。吃是人最直接的享受。

有些食材，完成後可存放在雪櫃一段時間，之後更可與其他材料配撘，變出另一款菜式，這些食材可作多樣化配撘，減少浪費。

自家披薩醬便屬於這類食材。用剩的披薩醬，可用密封的容器盛載放進雪櫃，若放在下格可存約 2 - 3星期，若放在冰格，更可放上2 - 3個月。披薩醬更可加入其他材料做意粉醬。

 

簡易意粉醬 (兩人份量)

材料

用剩的自家披薩醬 (披薩醬的做法在意粉醬做法之後)

 

新鮮蕃茄 (去皮去子，切粒) 或 罐裝蕃茄 (見最尾的補充資料)  (份量視乎最終需要有幾多醬汁)

提升香味 (一) 洋蔥 (半個，切粒) 、蒜頭 (一粒，切碎)

提升香味 (二) 醃肉 (少量，切條或切薄片)，可以是煙肉 bacon    or pancetta、風乾肉腸 chorizo

香料 - 月桂葉 (一片) 和 乾百里香碎 (隨意) 或其他

橄欖油

糖 1/2 - 1茶匙

鹽和黑胡椒碎

蕃芫荽 和 巴馬臣芝士 parmesan cheese ( 隨意)

其他 - 可以加入肉丸或蝦 (若用新鮮蝦，記得留起蝦殼，蝦殼可做蝦湯)

 

 

 

 

今天我用 chorizos 做大蝦意粉

醬汁做法

1. 開大火，將 chorizos 放入乾鍋，略炒至香和出油

2. 轉中大火，加入橄欖油、洋蔥和蒜頭，略炒香

3. 加入新鮮蕃茄粒或罐裝蕃茄 (若是罐裝蕃茄，用鏟將它在鍋中切細) ，或需要加入少量水份，視乎情況，但不要加太多

4. 加入香料

5. 轉小火，不用蓋上蓋，慢煮至汁收至所需稀杰程度，約 15 - 20 分鐘

6. 拿走月桂葉，加糖、鹽和黑胡椒碎調味

 

處理大蝦

1. 洗淨蝦，去殼、去頭、去腸

2. 抹乾水份，加鹽和黑胡椒碎略調味

3. 開大火，燒熱鍋，下橄欖油

4. 煎蝦兩邊至熟，時間視乎蝦的大細，約共3 - 4分鐘

 

 

 

簡易披薩醬 (pizza sauce)  (可得 1 + 2/3 杯)

材料

1. 罐裝蕃茄 (見補充資料) ...........1 罐 (400g or 14 ounces，已去皮的原個蕃茄)

2. 乾香草碎.....................................1茶匙

 經典的配撘是牛至 (oregano)，當然可以是百里香 (thyme) 或其他

3. 鹽..................................................1/4 茶匙

4. 黑胡椒碎......................................適量

 

做法

1. 將所有材料(蕃茄連水份)倒進容器內，用攪拌器打至混合便可

 

補充資料

1. 蕃茄要選擇意大利的 plum tomatoes。 Plum tomatoes是較長身的，不是常見圓形的那種，也不是車厘茄。  Plum tomatoes較少蕃茄子，冇咁酸，茄肉較多，用來做醬汁最好。

2. 一罐 plum tomatoes的價錢約 $9 - $22，不同牌子的價錢可以相差很遠，但質素卻相約。

3. 現在一些大型超市有新鮮的 plum tomatoes賣。要買新鮮的又要食平DD，便要到中環街市專賣進口貨的菜檔。

4. 其實，用罐裝的 plum tomatoes已很好，又方便。我曾試過買新鮮的 plum tomatoes，切半再放進焗爐烤至軟身和略收水，再去皮去子，將茄肉去煮醬汁。烤過的蕃茄濃味D，但功夫多，而且茄肉縮水，成本很高 。