將藜麥釀進蕃茄裏 (Quinoa stuffed tomatoes)

 

這個方法可以好好利用用剩的藜麥，甚至是雪櫃內其他的剩餘物資，因為可加入各式各樣的餡料，但每樣的量很都有限。我的做法是，餡料近乎全熟才釀入蕃茄，這樣便可先試味，失敗率接近零。

煮熟的蕃茄會釋放更多茄紅素，茄紅素有抗氧化的作用，而茄紅素的抗氧化能力要比蕃茄含的維他命C多 (雖然維他命C也會因受熱後破壞而流失) 。

材料 :

1. 蕃茄 (要買肉厚結實的，去蒂洗淨，從則面切開一半，用湯匙去除核和部份的肉，備用)

2. 藜麥 (要預先煮好，放涼備用)

(要怎樣處理藜麥，可看之前的 "平易近人的藜麥" )

3. 洋蔥 (切碎)   適量

4. 牛乾菌 (浸水20分鐘，去沙洗淨，切碎)   少許

5. 巴馬臣芝士 (parmesan cheese, 磨碎)   適量

6. 麵包糠 (用方包打碎)   少許

7. 乾百里香碎 (dried thyme)   少許

8. 芥末醬 (Dijon mustard)   少許
 

做法 :

1. 預熱焗爐到 180℃

2. 先將洋蔥、牛乾菌炒香，放涼備用 (可加鹽調味，也可不加因餡料的芝士已有咸味)

3. 混和餡料，包括藜麥、洋蔥、牛乾菌、芥末醬和巴馬臣芝士 (部份，要預留些用作灑面), 可先試味，隨個人口味再加其他調味，如黑胡椒…

4. 將餡料釀入蕃茄，不要過多，可略壓實

5. 再將麵包糠、其餘的巴馬臣芝士和乾百里香碎灑面

 

入爐前

6. 焗約 30分鐘至面變金黃脆身


巴馬臣芝士加牛乾菌的那份香味，不得了呢！