每個國家都有各式各樣烹調肉丸的方法，西班牙也不例外，我今次選擇做個混合了牛肉和豬肉的肉丸，特點是材料和做法都很簡單，香料的份量也不算多，很易被接受。肉丸配合香濃的蕃茄醬，非常惹味。
肉丸 ( 約 14 個，每個一滿湯匙大小 )
肉丸材料 :-
1. 免治肉
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250 g
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我用豬肉、牛肉各一半
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2. 蒜頭
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3 粒
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磨成蓉
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3. 麵包糠
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35 g
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4. 蛋
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1 隻
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-
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5. 橄欖油
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2 湯匙
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一半醃肉用，一半煎肉丸
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6. 香料
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- 芫荽粉 (ground coriander)
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1 茶匙
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- 荳蔻粉 (ground nutmeg)
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1 茶匙
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- 孜然粉 (ground cumin)
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1 茶匙
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- 肉桂粉 (ground cinnamon)
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少許
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-
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7. 鹽、胡椒
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適量
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蕃茄醬材料 : -
1. 罐裝蕃茄
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400 g
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要怎樣選擇做醬汁用的蕃茄，可看意粉篇內的補充資料
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2. 洋蔥
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1 個
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切碎
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3. 蒜頭
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2 粒
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磨成蓉
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4. 白酒
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125 ml
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-
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5. 水份
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125 ml
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可以是雞湯 (我用了牛肉清湯)
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6. 蕃茄膏
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1 湯匙
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可使醬汁顏色更好
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7. 辣椒粉 (cayenne pepper)
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少許
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可不加 (我加了 1/4 茶匙)
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做法 :-
1. 將所有肉丸的材料 (要留起一湯匙的橄欖油，之後煎肉丸用) 混合好
2. 用手拿起整坱肉餡再摔回碗內，重覆做至肉不黏碗，可以整體的拿起
3. 用保鮮紙封好肉，放雪櫃30分鐘。之後用湯匙幫手，將肉搓成肉丸
4. 燒熱一湯匙的橄欖油，用中火，煎肉丸至金黃，約需3 - 4分鐘，放煎好的肉丸在吸油紙上備用 (需要的話，可分兩次煎肉丸)
6. 開中火，炒洋蔥，約3分鐘，要炒香，至半透明。再加入蒜蓉煮1分鐘
7. 轉大火，加入白酒，煮1分鐘
8. 再加入蕃茄、蕃茄膏和水份，滾起後，再轉小火煮10分鐘。用鑊鏟將蕃茄在鑊中切碎
9. 加入辣椒粉和肉丸，繼續煮10 - 15鐘，至汁收至合適程度
10. 用鹽和胡椒調味
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