不須搓的麵包 (No-knead bread)

我做的雜香草麵包，香噴噴呢！

我很鼓勵人試做麵包，做麵包是一件會令人愛上而且很享受的事。自己做的和從街上買回來的一般麵包是兩碼子的事，級數原全不同，不能相提並論。

很多人都有錯覺以為做麵包很花時間。最需要時間的是發酵，但發酵的時間卻又可長可短，長可達二十四小時，短至兩小時也可以。坊間有很多麵包的食譜，你可配合你的生活模式去選擇。麵團發酵的時候，你做你的，麵團做它該做的，大家互不相干，直至兩小時或二十四小時後再見。

又有人嫌要用手搓麵團麻煩。當然，若你有相當的份量要去準備，你最好擁有一部能攪拌麵團的攪拌器。若只是一般份量，全手動去搓也只會花你十分鐘。

若你那怕只是十分鐘的力也不想花，你便要試試做  no-knead bread。

2006年11月，麵包師 Jim Lahey 在 The New York Times 分享了一個不須搓麵粉，不須任何技巧，但卻能做出媲美大師傅做的麵包的方法。不需要搓”並不代表是“零接觸”，只可說是一個非常省力的方法，用的材料又簡單，你可輕鬆的做，就如 Jim Lahey 在 YouTube 中的示範一樣。

有別於一般麵包直接放進焗爐烤焗，Jim介紹的方法是先將麵團放進一個容量約6 - 8 公升的重身、有蓋鍋內 (如鑄鐵 (cast iron), 搪瓷 (enamel), 耐熱玻璃 (Pyrex) 或 陶瓷 (ceramic)) 再放進焗爐。“爐中爐” 會產生蒸氣，麵包可以膨脹得更好，之後拿走蓋再焗，麵包便會有漂亮的金黃硬殼，很有鄉村風味。

(我用的只是4公升的鑄鐵鍋，鍋底有 24 cm已很足夠，不過鍋身不夠高，可能會影響了麵包脹高)

 

“不須搓”麵包 (可得一個 約1½ 磅麵包)

 

材料 :-

3杯         多用途 (all purpose) 或一般麵包麵粉 (要預備一些用來灑枱面)

¼茶匙      即溶乾酵母 (instant yeast)

1¼茶匙      salt

1 5/8杯      水 (即 1 ½ + 1/8杯)

玉米粒 (cornmeal) 或 麥麩 (wheat bran) 作灑面用  

需要用具 :-

1. 一個 6 - 8 公升重身有蓋鍋

2. 一個大碗 (約 3 - 4 公升便足夠)

3. 兩條棉質的毛巾 (不會掉毛屑的那種)

4. 保鮮紙

做法 :-

(注意： 可在 YouTube上看到 Jim 作整個過程的示範 )

1.  將所有乾的材料放進大碗 (除了水)，先略攪勻。加入水，攪至免強成團，即可停止攪拌。這時的麵團會很粘，而且外貌粗糙，因為根本未原全混合好。用保鮮紙蓋好大碗，讓麵團在室溫20℃ 左右發酵 12 - 18 小時。

(我的麵團發酵了16小時@26℃)



攪至略成團便可停手



發酵了 16 小時，有很多氣孔呢！

2. 先灑少量麵粉在枱面，將麵團倒出，再灑少量麵粉在麵團面，將麵團四邊接向中心數次。用保鮮紙稍覆蓋麵團，讓麵團放鬆15分鐘。

3. 在毛巾灑上麵粉(或玉米粉)，將麵團轉移到毛巾上，再灑麵粉(或玉米粉)在麵團面，用第二條毛巾覆蓋麵團，再發酵 2小時 (至一倍大)。

再需要發酵 2小時

4. 預熱焗爐至 230℃，放有蓋鍋入爐一同預熱。預熱後，小心從爐取出鍋，將麵團放進去，平滑面向上。蓋上蓋，焗30分鐘，然後移走蓋，再焗多15 - 30 分鐘，焗至面有焦黃的效果。放麵包在架上待涼。

已焗了 30 分鐘，打開蓋再焗

Jim  的 no-knead bread 提供了一個我們從來沒有想過的做麵包方法，當我們拳握了這方法以後，麵包的材料便可因個人的需要加減和調配。

有很多氣孔呢！