油醋沙律汁的無限可能 ( Unlimited possiblities of oil-based vinaigrette )

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夏天想吃得清淡又健康，沙律一定是首選。伴食沙律，我不喜歡多醬汁，但又不能冇。除了凱撒沙律，自已不會選擇 creamy 又 heavy 的沙律汁，我只會選擇油醋汁。

用油和醋作基調的沙律醬汁其實很容易調製，不須到超市買，自己動手做，又新鮮、又平宜、更健康。仔細看看你的廚櫃和雪櫃，你會發現其實你能做出的油醋汁款式遠超你的想像。

油醋汁	(1) 基本	(2) 其他選擇
1. 油份	橄欖油 (extra virgin olive oil)	其他可拌沙律的油，芝麻油也可以，味會較濃 -
2. 酸	意大利香醋(balsamic vinegar)	各式的醋，如蘋果醋、紅酒醋、米醋，甚至中式的醋如鎮江醋	檸檬汁、青檸汁 (更可加少許果皮蓉)
3. 甜	紅糖 (brown sugar)	蜜糖 **、椰糖…	鮮搾果汁或果漿 (如橙、柑、芒果、桃、菠蘿、草莓)
4. 咸	鹽	魚露，甚至淡味生抽
5. 其他調味	黑胡椒

 

油醋汁	(3) 升級版
6. 香料	香草 (新鮮或乾) 、蒜、薑、紅蔥、青蔥
7. 其他	法式芥末 (Dijon mustard) **、日式芥末、辣椒汁 (Tabasco) 、喼汁 (Worcestershire sauce) 、醃菜 (pickles)…

 ** 加入蜜糖或法式芥末後攪勻會產生乳化作用，使油和其他材料能原全混合

 

當然，所謂的升級版材料可加可不加，但加了之後香味和味道都會有進一步的提升。

以上的材料真的能變出無數油醋汁的配撘，調製時要先用少量的材料去試 (如甜和酸各 1 茶匙，油 2 茶匙)，要記下各樣用料的份量和比例，之後正式調製時便可得心應手。

 

 新鮮的蔬菜 +

     新鮮的油醋汁 +

         碎果仁 (原味烤焗)  +

              芝士碎
 

                    = 色香味俱全 + 欲罷不能 + 非常滿足