30分鐘原鍋雞肉燴飯

負責煮的人知道，煮一頓晚餐可以花上60分鐘，但吃的時間可能只需15分鐘 (甚至更少), 洗碗的時間往往比坐下享用的時間更長。所以，我會善待自己，平日煮的程序盡量精簡，非必要的用具可免則免。砧板除了用來切材料也變身成一個大碟，每樣切好的材料都佔據一角，等待遂一被「掃」進鍋煮。

外子下班回家的路程需要40分鐘，我有足夠的時間做一個簡單的意大利飯。

(2人份量)

材料	份量	預備工序	做法
1. 雞胸肉	2件 (共 200-250g)	去皮，洗淨，用適量的鹽、黑胡椒粉和甜椒粉醃起碼1小時	燒熱油，用猛火煎封雞胸表面，共約 1–1分半鐘，離火備用 (之後煮飯的時候有足夠時間煮熟雞胸)
2. 洋蔥	大半個	切粒	1. 用煎雞的鍋，下油，猛火炒香洋蔥、薑、煙肉、甜椒粉和紅辣椒 2. 再放入雞湯和意大利米，滾2-3分鐘 3. 放入雞胸，蓋上蓋，轉小火焗煮，至收水和意大利米熟透，約需 15-20分鐘。熄火後，當然還可蓋上蓋焗多2分鐘
3. 薑	1大片	切小粒
4. 煙肉	40g	切粒
5. 甜椒粉	少量 (用來醃肉和加入飯)	-
6. 紅辣椒	1 小隻	切碎
7. 意大利米	150g	-
8. 雞湯	250g	-
9. 黑橄欖和新鮮百里香 (會令燴飯更美味)	適量	-	吃前加入飯，拌勻便可

煙三文魚菠菜意粉 (Smoked Salmon and Spinach Pasta)

 

自己怕吃肥膩的食物，所以絕少在餐廳點吃白汁或忌廉湯之類的食物，我當然更不會自己煮。

今天在日本超市買了新鮮的濃豆漿，煮了一個彷真度極高的(白汁)煙三文魚菠菜意粉。在餐廳吃到的通常材料偏少，可能只有幾粒三文魚和五片菠菜，自己煮嘛，材料的份量當然充實得多。

( 2人份，輕量版 )

材料	份量	預備工序	做法
1. 意粉	140g	-	依照包裝說明，煮好後隔水備用
2. 蒜頭	1 瓣	切片	下油，略炒香蒜片，放入菠菜，加鹽略調味，炒至軟身，備用
3. 菠菜 (baby spinach)	120g	洗淨，隔水備用
4. 洋蔥	70g	切幼條	先下油、火不能太猛，再放入牛油，炒香洋蔥；加入煙三文魚，炒至轉色；加入麵粉，炒勻；轉小火，再放入豆漿、菠菜和意粉，煮至收汁，用黑胡椒和鹽調味
5. 煙三文魚	100g	切小塊
6. 牛油、麵粉	各1 茶匙	-
7. 無糖豆漿	100g	-

不能再簡單的蕃茄海鮮濃湯 (Simple Tomato Fish Soup)

 

近這三個月，外子的工作忙，每晚返到家已是九點多。所以我只會為他準備一些輕食像一碗湯或加一個菜。

今晚弄了一個不能再簡單的蕃茄海鮮濃湯，又有營養、又飽肚。

(3 - 4 人份量)

材料	份量	預備工序	做法
1. 洋蔥	中 size半個	切細細粒	1. 先用油略炒香洋蔥和西芹，約 2 分鐘
2. 西芹	1支	切細細粒
3. 蒜頭	1大粒	切碎	2. 加入蒜頭、蕃茄、茄膏、菜湯，煲滾後轉小火，蓋上蓋、煮 15 分鐘
4. 罐裝蕃茄 (連汁)	1 罐 (400g)	切碎
5. 茄膏	1 湯匙	-
6. 盒裝菜湯/魚湯	450ml	-
7. 實肉、厚身魚柳  (我用了鱈魚和安康魚)	400g	去皮、切大大粒、用鹽和黑胡椒略調味	3. 略煎香蝦、備用。 4. 最後放入魚肉和蝦肉，滾起後、蓋上蓋、轉小火、再煮 3 - 5分鐘
8. 其他海鮮  (我用了蝦)	200g	去殼去腸、用鹽和黑胡椒略調味
9. 新鮮芫茜 (很重要，加了之後，整個湯香好多)	2湯匙	切碎	5. 灑上芫茜，再用糖、鹽和黑胡椒調味

 

愛煮以外…

吃是享受、也是必需、所以要注重營養。其實，日常飲食只要均衡，身體健康的元素已具備了。了解食物的屬性對個人體質的關係，便可以多加注意選擇食物；知道食物吃進肚子與身體健康的關係，便有助對身體後天的調理。

正因如此，我做了以下一個小小功課，幫助自己起碼要有個概念。

 

食物顏色	種類	屬性 (註一)	主要營養 (功能)	對身體那裡好
紅色 / 橙色	- 蔬果 (如南瓜、紅蘿蔔、番茄、西瓜、柿子) - 紅肉	溫熱	- 鐵質 (補血) - 維他命A (胡蘿蔔素、茄紅素，維持皮膚健康、清除自由基、抗衰老)	心
綠色	蔬果 (如西蘭花、芹菜、青椒、奇異果)	涼	- 纖維素 (助排毒) - 維他命C (增加免疫力、抗氧化)	肝
黃色	- 蔬果 (如南瓜、紅蘿蔔、粟米、香蕉、木瓜、橙) - 豆、蛋黃 - 殼麥	多樣屬性	- 維他命A - 維他命C - 碳水化合物 (提供熱量、提高免疫力)	脾 (是免疫系統之一，中醫也認為脾是消化系統的一部份)
白色	- 蔬果 (椰菜花、洋蔥、白蘿蔔、雪耳、梨子、柚子) - 堅果、種子、殼麥 (杏仁、白米) - 豆、奶 - 雞肉、魚	多樣屬性	- 蛋白質 (構成細胞組織) - 鈣 (骨骼健康) - 碳水化合物	肺
深色/黑色 (外皮)	- 蔬果 (茄子、葡萄) - 堅果、種子 (栗子、黑芝麻) - 豆、菇菌、海藻、竹絲雞	多樣屬性	- 維他命E (抗氧化、助血液循環、美顏、調節生理機能) - 多種礦物質	腎

(註一) 食物的屬性，在中醫而言，是進食後在體內引起的反應 。寒涼的食物就是那些會減慢身陳代謝的食物。